春天到啦!又到了吃青团的时候~超喜欢杏花楼的青团。可惜这段时间不方便出门,青团又是现做的比较好吃,那就自己动手吧~!
这个方子对新手超级友好滴!为什么这么说呢?因为我自己做的时候甚至是第一次揉面|ω・)
方子的量我做了十一个(大小不一的)青团w
用料
糯米粉(三象) | 180克 |
艾草粉 | 5克 |
澄粉 | 90克 |
豆沙(展艺低糖) | 250克 |
水 | 适量 |
春意盎然 • 豆沙青团(艾草粉版)的做法
1. 将糯米粉和艾草粉混合,加入适量凉水揉成团状。(表面光滑,不粘手即可)揉的过程中干了加水,太黏了加糯米粉。
2. 向澄粉中加入开水,用筷子迅速搅拌至成大颗粒状。(建议加开水的时候少量多次,不然澄粉比较黏不好弄)温热时将其揉成团状。将艾草糯米团和澄粉团均匀揉在一起~
完成的标准是∶不粘手且光滑成团。
(艾草真是太香了啊啊啊啊 揉面的时候有种春天扑面而来的感觉!)然后用保鲜膜盖上。等下做的时候,每次用多少揪多少面团。
这样是为了减少面团水分散发~1. 揪点面团,用手捏成中间厚两边薄的面皮(图中是我用擀面杖擀的,其实没有用手捏的方便。后来手捏的忘记拍了hhhh 另外,如果面团偏干,这个时候可以抹一点水在小面团上捏捏匀,小面团的延展性就变得很棒啦!)
2. 用勺子kuai豆沙,然后把它搓得圆圆的!不要露馅噢~(露馅了再揪点面打个补丁就行!
注意∶青团尽量包得紧一点,不然蒸的时候容易扁下去~
关于整形∶可以把青团先用手搓搓,然后在桌子(或者案板)上滚滚滚。这样子做出来还挺圆润的!准备好蒸盘、蒸布、剪裁好的烘焙油纸
(油纸是为了防粘哦 青团熟了以后会黏黏的呀~ 油纸建议剪大一点,青团熟了会膨胀蛮多的,图中的其实小了)把可爱的青团们放上去!
(我做的青团有巨无霸也有小不点哈哈哈哈 随心就好(✪▽✪)锅底倒入开水,开火蒸啦!
我总共蒸了二十分钟。水开了以后转成小火。仅供参考吧~主要看青团的颜色,熟了会变深滴!大家可以参考图片的颜色噢没吃完的青团可以包上保鲜膜,常温储存或者放冰箱冷藏~(我觉得凉一点的口感更棒耶!从刚出锅的黏乎乎变成Q弹的口感,不知道你们会不会也更喜欢~
亲测常温放置三天青团都不变硬噢(再久我就不知道了,因为早都吃光光辽
小贴士
1. 澄粉加的一定要是开水~
2. 馅料可以换成别的,但是包的时候要注意把馅料捏紧。馅料中的空气多的话,蒸的时候青团就变成扁扁的啦!
3. 捏青团皮的时候,如果发现面容易断,可以在小面团上抹一点点水,捏捏匀。这样子再捏皮的时候面团的延展性就很好啦!
4. 蒸的时候青团下面放剪裁大块一点的油纸,目的是防粘,这样蒸完可以轻松取出青团。
其他小贴士还没想到哈哈哈
一起来把春天包进团子里吧~