绵软的戚风蛋糕底,搭配上Q弹滑溜的芝士慕斯,顶层的白巧克力淋面酱奶香浓郁。
三种滋味在口中交融,糟糕,是恋爱的感觉。
用料
芝士慕斯 | |
戚风蛋糕胚 | 1片 |
奶油奶酪 | 200g |
原味浓稠酸奶 | 130g |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 50g |
柠檬汁 | 半个 |
吉利丁液 | 10g |
星空淋面 | |
细砂糖 | 90g |
水 | 60g |
水饴/葡萄糖浆 | 80g |
炼奶 | 70g |
吉利丁粉 | 7g |
冰水 | 50g |
白巧克力 | 100g |
食用色素(皇家蓝、深紫、纯白) |
星空蛋糕|七夕礼物的做法
芝士慕斯:
大碗倒入200g奶油奶酪、50g糖,搅拌均匀再依次加入130g浓稠原味酸奶、150g淡奶油、10g吉利丁液,半个柠檬汁,分别搅拌均匀
6寸慕斯圆模底部包上保鲜膜,放入15cm蛋糕胚,倒入慕斯糊抹平
放入冰箱冷藏4小时以上,最好冷藏隔夜
星空淋面:
7g吉利丁粉倒入50g冰水搅拌均匀备用100g白巧克力切碎放入大碗,再倒入70g炼奶
厚底锅倒入90g细砂糖、80g水饴和60g水,煮至全沸腾关火
离火凉晾至无明显烟雾,倒入巧克力大碗,再加入吉利丁块
巧克力碗插入均质机搅打均匀,淋面酱制作完成
淋面酱分1/2调成深蓝,1/6调成天蓝,1/6调成深紫,1/6调成纯白
加入食用色素搅拌均匀后,用保鲜膜贴面保存,去除小气泡
待淋面酱温度降低到30~35度,把冷冻好的慕斯蛋糕,用电吹风吹一圈脱模
在烤盘上铺上锡纸,放上晾凉架,把慕斯蛋糕放在上面
把深蓝色淋上最上面,再局部添加天蓝、深紫、纯白,把电吹风开到最高档,温热后,在上空吹几下
淋面后,用抹刀处理多余淋面酱,放入托盘
完成。用叉子切开一小块,蛋糕在叉子上颤颤抖动的样子可爱极了。
小贴士
1、6分发淡奶油,打发至出现纹路
2、吉利丁液,吉利丁片用冷水泡软后,捏干水份放入微波炉高火加热10~15s至融化
3.淋面前把慕斯蛋糕冷冻30分钟或1小时,淋面效果更佳
4、没有均质机可用小蛋抽,不过易产生大量气泡
5、淋面酱温度过低,可用微波炉调节,每次10s加热
5、巧克力淋面有电吹风的吹皱法,混合法,大家可以自由发挥
6、用抹刀提起蛋糕,在晾凉架上左右移动,或五指托起,用抹刀45度修边
7、放入冰箱冷藏半小时,待淋面稳定再食用