部门的小朋友轮流许愿,这次轮到了草莓派,给了一张图片就让我做,好吧,我努力作出你们想要的样子,和想不到的美味!
三重口感:
🌟底层:曲奇挞,口感松脆
🌟中间层:乳酪蛋糕,芝士浓郁,口感绵密
🌟topping:奶油草莓,口感香甜,入口即融
好吃到飞起,是一致的评价!😋
用料
🌟底层:曲奇挞 | |
无盐黄油 | 70克 |
糖(粉) | 46克 |
盐 | 0.7克 |
杏仁粉 | 15克 |
低筋面粉 | 110克 |
🌟中间层:乳酪蛋糕 | |
奶油奶酪 | 85克 |
无盐黄油 | 20克 |
糖(粉) | 8克 |
希腊酸奶 | 70克 |
全蛋液 | 30克 |
🌟topping:奶油 | |
淡奶油 | 70克 |
奶油奶酪 | 20克 |
糖(粉) | 7克 |
草莓 | 适量 |
🌟适用6寸挞盘 |
三重口感🍓草莓派🍓的做法
先做底层曲奇挞。
黄油室温软化到一碰即塌,加盐、幼砂糖或糖粉,稍微混合后(放飞溅),用电动打蛋器打发到发白,差不多1分钟就可以。随后加入杏仁粉,过筛的低粉,用刮刀充分混合成团。
如上图,揉成光滑的面团。包上保鲜膜放冰箱冷藏室,松弛5-10分钟。等待的时间正好来做中间层:乳酪蛋糕。
室温软化的奶油奶酪和黄油,加幼砂糖或者糖粉,稍微混合后(放飞溅),用电动打蛋器打发到发白,如上图,也差不多1分钟就可以。加入希腊酸奶(厚酸奶),继续打发约1分钟,如上图,状态是已经很顺滑了。
加入室温全蛋液,一次加入即可,继续打发到顺滑,差不多2分钟的样子。
这是打完的芝士糊,顺滑有光泽。
此时开始预热烤箱,上下火200度。挞盘,刷一层黄油,防粘。
曲奇挞面团从冰箱取出,用擀面杖擀成挞盘大小,边上捏紧,厚薄差不多0.5cm的样子。
中间用叉子叉洞,防止烤的时候中间拱起来。
送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤12-15分钟,略上色(浅棕色)即可。把挞盘取出,无需放凉,倒入中间层的芝士糊,继续送入烤箱中层。
上下火180度,烘烤20分钟。烤完的挞饼是这样的,挞皮表面呈浅棕色。
稍放凉不烫手就可以脱模了,脱模是很容易度,抹了黄油一点都不粘。在放凉期间可以开始打topping层的奶油。
冰箱取出的淡奶油,加入糖粉,用电动打蛋器最大档速,转圈打5分钟左右,然后加入室温软化的奶油奶酪,继续转圈打2-3分钟,直到发硬,可以裱花的状态。挞饼完全晾凉厚放入冰箱冷藏2小时以上,然后就可以拿出来装饰topping层了。
先在中间裱一层奶油,边缘留白。然后撒上切碎的新鲜草莓粒。
最后周围裱一圈喜欢的花样装饰。
即美貌又美味的草莓挞🍓就做好了。切开看一下,三重口感,层次分明。
P.S. 需冷藏。
小贴士
1、黄油、奶油奶酪都必须软充分,蛋液也必须回温到室温,否则搅打过程容易水油分离;
2、幼砂糖、糖粉都可以,但是个人认为糖粉更容易充分混合;
3、乳酪蛋糕的酸奶必须是厚酸奶,希腊酸奶这种,状态是不流动的;
4、曲奇挞的杏仁粉没有可以等量换低筋面粉,口感没差多少,放杏仁粉更香一些;
5、topping的奶油层加奶油奶酪是为了状态更硬一些,更容易裱花,且放了草莓粒也不容易塌。