制作传统豆腐花需要用到石膏粉,不想吃石膏粉,或者嫌麻烦的朋友们可以试试用鱼胶当凝固剂,制作出类似豆腐果冻的豆花。因为鱼胶的凝固力不一样,可以多试验几次,减少鱼胶的用量来达到最好最嫩的口感。我使用的是德国产鱼胶片,说明书上写的比例是125ml的液体需要使用1张鱼胶片。具体使用数量请按照自己使用的鱼胶使用说明为准。
用料
现磨新鲜豆浆 | 1250ml |
鱼胶片 | 10片 |
黑米 | |
水 | |
红糖 | |
蜂蜜 | |
温水 |
简易版黑米蜂蜜甜豆花的做法
黄豆提前清水浸泡8-10小时。放入豆浆机内,注入适量水,按照说明制作豆浆。
制作好的豆浆过滤去除豆渣。放置到不烫手的温度。
取一小盆,把鱼胶片剪成约2-3cm宽的长条。
倒入豆浆,只需要能把鱼胶片全部浸没的量即可,浸泡约10分钟左右。
取一煮锅,放入水煮开转小火保持煮开状态。把泡有鱼胶片的小盆放置其上。不要让盆底接触热水。利用热气不停搅拌直到鱼胶片完全融化。
把融化的鱼胶片豆浆倒入剩余的豆浆内,搅拌均匀。
再次过筛。容器大小形状可以随意使用。
轻轻震几下可以去除大气泡,小气泡可以用牙签戳破。得到光滑的表面。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,请按照鱼胶说明书上的时间为准。凝固后即可食用。
黑米洗净加水煮熟放入红糖。用温水加入蜂蜜调出蜂蜜糖水。取适量豆花,舀一勺黑米倒入少许蜂蜜水,就可以食用啦~
小贴士
1.鱼胶使用量请参照使用说明。鱼胶片和鱼胶粉都可以。
2.两次过筛是为了确保成品的细腻程度。可以过滤豆渣和没有完全溶解的鱼胶片。
3.因为豆浆本身没有添加任何糖份,所以用了熟黑米和蜂蜜水来增加甜味。
4.不使用黑米,也可以放煮好的红豆沙。可以根据喜好自由添置食材。
5.鱼胶粉/片遇热会溶解,变回液体。所以用这方法制作的豆花只能吃冷的。
6.此方法做出的豆花比传统的更带点儿韧性,没那么软绵绵。所以可以多试验几次,减少鱼胶的用量,达到最佳的口感。但是毕竟还是会有些差距,不喜欢的就还是用石膏粉吧。
7.成品地步可能还是会有少许豆渣沉淀。不喜欢的就多过筛几遍,其实吃着也不差~