美味的咖啡卷简单做法,咖啡卷做法大全

蛋糕片是津田卷，原方是30cm的烤盘，我用的是28cm的烤盘，减少了量

用料  

咖啡卷的做法  

1. 准备工作：蛋黄蛋白分开，蛋白先放冷冻室。
   咖啡粉用45g热水冲开

2. 加15g糖和45g玉米油用蛋抽搅打至水油融合，筛入低粉搅匀

3. 再一个个加入蛋黄

4. 搅匀成细腻的蛋黄糊，此时预热烤箱170度

5. 蛋白从冷冻室取出，这时边缘刚开始结冻，高速打发起粗泡，转中速分三次加糖打发至起打蛋头蛋白是弯钩状

6. 分三次将蛋白霜与当黄糊混拌均匀（我是用蛋抽拌，不要划圈搅）

7. 再用刮刀把面料完全拌匀

8. 倒入铺了油布或油纸的烤盘中，抹平面糊震一下烤盘，放入烤箱

9. 烤箱温度调低到150度烤30分钟，烤好的蛋糕取出从高处摔落到桌子上震出热气，拖到烤架上，晾两分钟在表面盖上油纸倒扣过来，撕去油布，再倒扣回来虚虚的盖上一张油纸以防止表面干燥，怎么晾看是正面卷还是反卷，我是正面朝上晾

10. 蛋糕片在晾的时候去打奶油：将奶油里所有材料混合，用电动打蛋器打发到如明显纹路不流动的状态

11. 把蛋糕片再倒转一次，抹上奶油，卷起

12. 冷藏1个小时以，切片食用

小贴士

*烘烤时间和温度只是参考，按自己烤箱的脾气灵活调整
*天气热奶油隔冰水打发，还要注意不要过头，奶油里可加咖啡酒或者百利甜，味道会更有层次，当然也可以加自己喜欢食材做夹心，如提前准备一点甘纳许，焦糖核桃，焦糖香蕉之类的，都跟咖啡很搭