青梅酒——徐徐酿酒方的烹饪做法，大厨教你详细做法

青梅酒的历史悠久、文化内涵深远。
据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。

青梅果其本身具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。青梅果富含氧基酸、草酸、丰宁暧、 苹果酸、玻玲皎、维生素以及大量有益矿物质，对高血压、糖尿病、肥胖症、更年期症病、精神不安定均有益。

据中国古代药典《本草纲目》记载，青梅果对增强人 体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效；在助消化方面也素有“北山楂、南青梅”之赞誉。

《神农本草》亦载：“梅，性味甘平，可入 肝、脾、肺、大肠，具收敛生津之益”。

用料  

青梅酒——徐徐酿酒方的做法  

1. 物华丰美的春夏，最适合做果酒的季节到了。
   今年买了青梅和胭脂红青梅，两种。
   用清水冲洗干净，
   加盐去表皮的涩度，浸泡半小时。

2. 检查表面有没有破损？再选择没有破损的青梅做酒。

3. 太阳下晒干。
   
   我今天还做了五味子葡萄酒。
   
   可以一同晒干的，还有紫皮葡萄。

4. 完全晒干到表皮没有水分。

5. 但是不要晒的表皮都白了，
   一般一两小时就可以。
   
   选择大太阳的日子酿酒，比阴雨天酿酒，酒体要来的清澈通透。

6. 做果酒的通用比例：
   果：酒：糖=1：1：0.5
   
   不要嫌糖比较多，
   等待9个月到一年的转化期，
   你会发现甜味都到哪里去了？
   
   这个比例做任何果酒，其实酸甜度是刚刚好的，不会甜。

7. 秤出来基本上是一层冰糖，一层青梅，
   一层冰糖，一层青梅，交替来放。
   
   有方子说底部最好铺一层冰糖，再放青梅，
   其实我做过，底部铺不铺冰糖都没有太大关系。冰糖和青梅还有白酒之间的转化随着时间的推移都会慢慢的融合，影响不大。
   
   

8. 但是封口的上层一定要用冰糖堆叠。
   糖，也是果酒重要的抗氧化剂和保鲜剂。

9. 一层果汁一层冰糖的叠加，放好后，最后放入酒。
   
   白酒最好要选择20度到45度的，这个度数做出来的果酒风味最佳。
   
   有些人喜欢高度果酒，那么用55度以内的白酒也行。

10. 有时候家中一种白酒不够量，需要两种白酒兑起来，用来制果酒，也是可以的。

11. 做好后贴上标签，时间，当日的温度，
    等待9个月到一年。
    即好。
    
    
    等待时间的转化。
    
    你会获得一杯琥珀色、精灵般透明的梅子酒。
    

12. 做起来吧，一点都不难。

小贴士

一，有人说青梅酒要将青梅扎孔，其实我觉得青梅扎不扎孔都没有关系。区别是：扎孔的青梅酒口感会偏酸，酒量会多。没有插孔的青梅酒更加清香，酒量少一点。

二，一定要保证罐子是无油无水的状态。

三，个人觉得还是45度以下的白酒，做出的果酒更好喝。

四，桑葚酒，蓝莓果酒，葡萄果酒，苹果酒，橙子酒都可以做。都用相同的方子和比例。

——徐徐酿酒方
2022.4.9 完稿