烤熏蹄配洋葱苹果酱的烹饪做法，大厨教你详细做法

来自Jamie Oliver的方子，电视上看到的就试着做了下！原方用的是超市售熟食烟熏火腿，国内比较少见，所以蹄髈是自己熏的

用料  

烤熏蹄配洋葱苹果酱的做法  

1. 蹄髈用盐，料酒胡椒腌制一晚，有能力的可以给蹄髈皮划十字格方便入味。锅用锡纸全部包住（包括盖子），混合均匀烟熏料，铺在锅底，开火看到冒烟放入蹄髈（放在蒸架上）

2. 熏完的蹄髈是这样的

3. 把熏蹄、土豆、洋葱、胡萝卜全部放进高压锅，加两大碗水，放盐和胡椒，高压锅焖至苏烂（不要闷过头会渣）

4. 焖的时候可以做洋葱苹果酱。洋葱切丝，苹果切细条，翻炒至焦糖色，加入黃芥末、白酒，糖盐调味，收汁至略浓稠。

5. 焖完后把高压锅内所有材料转移到烤盘，汤汁也倒入（可以不要全倒完，有一定高度即可，汤汁很鲜美可以留着做高汤），放入香料。我用的新鲜迷迭香，因为超市买一送一（。）放入烤箱200度1小时，可以依口味在表面刷蜂蜜，焗至表皮酥脆

小贴士

最后一步我时间不够没有焗那么久，只烤了半小时，所以表皮不脆，有时间的可以烤久一点，在表皮上刷油有助于烤的酥脆！