桂花千层糕（吉利丁）的烹饪做法，大厨教你详细做法

在广东的早茶里，有道冰凉凉的早点，叫桂花千层糕，很好吃，Q弹又甜蜜的味道，非常受欢迎
我们平时吃的都是椰浆做的，但是买椰浆又不常用，所以买一瓶小的牛奶也可以做喔，很方便

用料  

桂花千层糕（吉利丁）的做法  

1. 先用冷水把吉利丁片泡软，约10分钟。建议分两个容器浸泡，因为吉利丁片软了会粘在一起，分不开

2. 称好清水和糖桂花

3. 把牛奶和白砂糖称好，等下煮的时候一起倒锅里面

4. 先把清水放锅中煮到沸腾，调到最小火，然后加入泡软的吉利丁片，一直搅拌至吉利丁片融化，然后倒入盆中备用，等到水稍凉一点再放糖桂花。PS：糖桂花有蜂蜜，不适宜用高温的水

5. 然后小火煮牛奶，煮到边缘冒小泡，约60摄氏度，调至最小火，加入泡好的2片吉利丁片，一直搅拌到砂糖和吉利丁片融化，倒入盆中备用。PS：不要让牛奶煮沸腾，否则会产生奶絮

6. 2盆材料备用

7. 找个准备装千层糕的容器，第一层放牛奶层（约5毫米厚），放入冰箱冷冻层（结冰层），冰3-5分钟，凝固后拿出来，再放一层桂花层（约5毫米厚），放结冰3-5分钟，凝固后继续下一层，依此类推，一直做到最后一层，用桂花层结尾就行。最后放回冷藏室（恒温层）冷藏2小时，完成后就可以脱模切块了

8. 看着很简单，其实也是很简单，就是费时间吧，不过等凝固的时候也能做其他事情

9. 冷藏了好久，馋了！！开吃啦！！

小贴士

1、牛奶不要煮沸腾了，边缘冒泡就可以加入吉利丁片一直搅拌至融化，开最小火，否则煮出奶絮就用不了了

2、吉利丁片一定要搅拌至完全融化，不然有一小坨的东西，不好看也不好吃

3、放冰箱凝固时不用加盖子，会凝固得快一点，我第一次做的时候开始两层加了盖子，10分钟都凝固不完全，后面去掉盖子，基本上3分钟都能凝固一层了。重点：冰箱要保持干净，有平整的地方放容器

4、吉利丁片我买了“展艺”的，糖桂花是“安琪”，的，某宝都有旗舰店，不是打广告，是用的比较好，习惯用其他的也可以

5、我这个方子的量比较少，现做现吃，基本不留超过2天，1-2人吃的所以做得不多，家里人多的话可以加倍做，用大点的容器装就好了