紫薯蛋黄酥（玉米油简单粗暴版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

蛋黄酥是很火的一款点心，对于没做过广式月饼、冰皮月饼的我这样的懒人，可以做了当中秋月饼。我又想吃点心，又不喜欢太甜太油的方子，就自己胡乱捣腾了这个低油的。不喜欢花时间炼猪油，熬豆沙，所以一切都按照怎么省事怎么做。菜谱参考了很多厨友的方子，比如 小诺妈，tangtang瑭瑭的方子，就不一一列举了，感谢TA们！（如果你们看到了我的方子和你的雷同，不要收版权费啊！😝）

用料  

紫薯蛋黄酥（玉米油简单粗暴版）的做法  

1. 制作油酥  把玉米油和面粉混合，直至油酥湿润，软硬合适，不粘手不粘案板。

2. 制作油皮  把白砂糖融化在水里以后，和面粉，玉米油混合，（可以根据面团具体的干湿程度，另外添加少量油和水）直到面团光滑，不粘手。面团揉好以后，等分为十份小面团。同样油酥也等分为十份。把一个油皮小面团擀开成面饼，放入小份油酥，用油皮包住油酥团。然后，用手或者擀面杖把面团压成长面片，从一端卷起，卷成小卷，然后再擀成长面片。此步骤重复三四次就行了。再把面卷用保鲜膜或湿布盖好，醒面。有的方子说醒面要半个小时，我从来没看过时钟，醒面都是在步骤间隙之间。

3. 制作紫薯泥  紫薯洗干净，放入封闭良好的容器，容器中放入适量的凉水（放水是为了防止紫薯被烤干），然后放入微波炉加热，我用的是很小个的紫薯，所以微波炉中火加热八分钟已经不错了。（根据自家的微波炉，来决定加热时间）也可以提前做紫薯泥，提前把紫薯蒸熟。熟紫薯去皮，放在大碗里，用汤勺按压成泥，如果紫薯过干，也可放入适量的凉白开或者纯牛奶。因为我不喜欢吃太甜的，紫薯本身就有甜味，所以没加糖。而且想要做低热量的蛋黄酥，所以没有像自制红豆沙的方子里要求的那样，没在紫薯泥里面放油而是加白开水或牛奶。加水到紫薯泥湿润，不是那种松散的颗粒状态，能团成小团就行了。

4. 醒好的面卷，按压成圆饼，懒惰的我直接用勺子舀一些薯泥在面饼上，放上一个整鸭蛋黄，（我是买的煮熟的鸭蛋剥取蛋黄，如果是生鸭蛋黄，请参考其他厨友的生鸭蛋黄处理方法，曾经看过一个厨友说生鸭蛋黄不事先烤熟，直接裹入面皮，和蛋黄酥一起烤熟也成功了，也挺好吃的。）然后用虎口把面饼逐渐收小，觉得紫薯泥不能完全包裹蛋黄的话，就再添加一些紫薯泥，盖住蛋黄。最后完全封口，把面团放在双手手心里，用手心轻轻整理成一个圆圆的面团。按照标准做法，是要先把紫薯泥包住一个个的鸭蛋黄，团成圆圆的形状，然后再一个个地包入面皮中，我直接把紫薯泥和蛋黄放到饼皮上了，简单粗暴了一些。

5. 十个蛋黄全部被包入饼皮以后，取一个鸡蛋的蛋黄放在碗里，不加水，如果实在想放水，也只能放几滴，我个人感觉蛋黄液还是水越少越好，下厨房里的高人说一个蛋黄刷好几十个蛋黄酥，我反正没有那么高深的技巧，不会用最少的蛋黄刷出最黄的蛋黄酥。往面团上刷一遍蛋黄液，好像黄黄的效果没出来，也许土鸡蛋的蛋黄效果会好一些吧，我用的是吃饲料的蛋鸡下的蛋。等蛋黄液微微发干，不流动又有黏性的时候，手指沾一些黑芝麻在面团上，白芝麻也行，视觉效果不如黑芝麻。

6. 放入烤箱，150度烤30分钟，（根据自家烤箱脾气决定温度和时间）最后出炉前五分钟，再刷一次蛋黄液，刷早了，颜色烤的老了，不是明亮的黄色。反正为了这十个蛋黄酥，我是刷了两个纯蛋黄的蛋液，自己吃，不需要为了省成本，非要一个蛋黄刷一百个蛋黄酥。
   
   我这样做蛋黄酥，虽然没有熬猪油，也没有用含油的紫薯泥或者豆沙，最后烤出来也挺酥的，也做出了一层层酥皮。关键是比起以前看到的方子，糖、油的含量都少了。自我感觉比较健康。😜
   
   我也用普通面粉做过油皮和油酥，我口感不灵敏，而且没有把油皮面团揉到出手套膜的地步，自我感觉和用低粉做的差别不大，也烤出了一层层酥皮的效果。
   
   刷蛋黄液，有的人说刷第一遍后，等蛋液微干，不流动微微黏手时，刷第二遍蛋黄液，再撒点黑芝麻。再放烤箱烤。看你自己喜欢怎么做吧。我觉得中途刷第二次，颜色会更亮一点。
   
   这个方子比较简单粗暴，其实自己做的时候，有些材料的克数自己也没有算的那么精准。不喜欢的不要拍砖哦，毕竟写个方子真不容易，要输入文字，粘贴照片。自己写个方子以后，才深深体会到下厨房里好多厨友是多么有奉献精神和爱心啊！对我以前参考的那些方子的创作者致谢！