用料
面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
全麦粉 | 40克 |
熟白芝麻 | 10克 |
低糖酵母粉 | 4克 |
风味酸奶(市售) | 100克 |
龙舌兰蜜 | 10克 |
水 | 75克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 18克 |
麻薯馅儿: | |
糯米粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
色拉油 | 2克 |
水 | 75克 |
豆沙 | 若干 |
肉松 | 若干 |
肉松麻薯卷的做法
高筋面粉210克➕全麦粉40克➕熟白芝麻10克➕低糖酵母粉4克,混合均匀。
➕市售酸奶100克➕龙舌兰蜜10克➕水140克,搅拌成团。
➕盐2克➕黄油18克揉至出膜。覆上保鲜膜,发酵至两倍大。
面团约460克,分割成9个约51克的面团,滚圆,覆上保鲜膜,醒发15分钟。
PS:发酵的同时制作麻薯馅儿
糯米粉40克➕玉米淀粉10克➕色拉油2克➕水75克,混合均匀,微波炉高火叮2分钟左右,无白芯即可。混合均匀,覆上保鲜膜备用。取一个面团,擀成长条状,抹上豆沙,覆上麻薯馅儿,撒上肉松,从短边卷起,整成梭形。
蒸汽发酵至两倍大。割包,不要太重手。
烤箱预热200度。
中层,上下火180度,15分钟即可。