锅具有限,没有砂锅就用平底不粘锅做吧,味道也是我爱的(首次写菜谱,希望大家喜欢😊)
用料
花蛤 | 1斤 |
虾 | 半斤 |
小葱 | 4根 |
生姜 | 4片 |
大蒜 | 1头 |
小米辣 | 3个 |
香菜 | 3根 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
郫县红油豆瓣 | 2勺 |
糖 | 少许 |
金针菇 | 1把 |
粉丝 | 1把 |
料酒 | 半盖 |
不用砂锅煲的花甲粉丝的做法
蒜切细末,两片姜切碎,小葱白和葱叶分别切小段,香菜切碎,小米辣切小圈
凉水下锅焯烫花蛤,可在锅中倒入半盖料酒,开口后立刻捞出;放入两片姜,开水下锅烫虾一分钟后捞出
热锅,热油,小火将豆瓣煸出红油(右下角两勺豆瓣),再下入蒜末煸出香味,加入一勺生抽两勺耗油(左上角勺子),加入小半碗清水,加入少许糖,煸炒片刻
倒入步骤三中焯烫好的花蛤和虾,翻炒一分钟,再倒入洗净撕好后的金针菇翻炒两分钟,之后倒入泡好的粉丝,翻炒均匀
最后加入小米辣和香菜及小葱叶翻炒均匀即可出锅
小贴士
1.所有调味料均可按个人口味做调整,个人不喜欢太咸,所以放完各种调料后就没有再加盐了,口重的人可在最后一步出锅前适当加盐
2.加入粉丝后需小心翻炒,我做完后粉丝相对来说比较碎了,但确实比较有味,就是不太好用筷子夹
3.不喜欢太辣的可酌情少放或不放小米辣,但蒜是这道菜的灵魂,建议可以接受蒜的同志们可以多放蒜