粮全其美的椰蓉手抓饼超市断货了…网上也找不到…为了吃椰蓉手抓饼我也是拼了…😭
手抓饼胚配方和做法参考@快乐萱萱妈的小厨房的方子【手抓饼胚子】,稍作修改
记录供自用
用料
高筋面粉 | 400克 |
开水 | 120克 |
冷水 | 120克 |
代糖 | 20克 |
黄油(加面团) | 20克 |
黄油摸在面皮上 | 50克 |
代糖 | 20克 |
椰蓉手抓饼的做法
面粉+糖+开水用筷子搅拌,再加冷水搅拌后倒入面包机-面包面团程序,重复两次前半截程序(每次到发酵停止)到面团光滑
手揉一下到面团不粘手,分7份(90-95克左右一团),滚圆稍微压扁盖湿布醒面1小时
黄油+代糖融化。
面团摸植物油擀开,擀到非常薄,抹上黄油糖混合物,撒上椰蓉(要稍微多一点),折扇子法折好后卷到一起,冷藏醒面两小时。
小贴士
2022.4.16: 50克黄油均分7个饼做出来整体比较干,也不甜。下次试试油和糖翻倍?
2022.4.17 醒面过夜跟昨天醒面两小时一样,擀的比较薄就会回缩…看来过夜也不是很必要…原因不明白…太为难我了😭