都说八月十五月儿圆,中秋赏月品月饼那是自古而来的!在这么重要的节日,怎么可能少了应景儿的吃食呢--月饼!现在月饼大家族的成员越来越多,从传统的广式月饼,苏式月饼到冰皮月饼,直至桃山皮月饼,法式月饼,甚至出现了一饼难求的半岛月饼……作为一个专业的吃货,当然这些都是不能放过的,那么今天就从苏式月饼开始吧!走起!
用料
水油皮: | 油酥: |
普通面粉100g | 普通面粉67g |
白糖10g | 抹茶粉3g |
猪油或者黄油40g | 猪油或者黄油30g |
水40g | |
麻薯: | 馅料: |
糯米粉35g | 自制红豆沙180g左右 |
粘米粉或者玉米淀粉10g | |
糖12g | |
牛奶60g | |
黄油5g |
豆沙麻薯酥的做法
将水油皮中所有材料放到面包机中开启揉面功能,差不多30分钟左右
用这个时间制作麻薯。把除了黄油以外的材料全部搅拌均匀,盖上保鲜膜水开后蒸20分钟直到液体全部凝固
水油皮揉出手膜就可以了
继续,制作油酥部分!将油酥部分全部材料用按压的方式揉成柔软的面团
全部揉好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟
蒸好的麻薯加上黄油,揉匀,直到全部揉进去
揉好的麻薯盖上保鲜膜,晾凉待用
醒好的水油皮和油酥分别分成6份
一个水油皮包住一个油酥
包好后,收口朝下
压扁后擀成长椭圆形
从上至下卷起,醒15分钟左右
再次压扁后,擀成比第一次更长的长椭圆形
自上而下卷起,醒发15分钟
用这个时间把麻薯和豆沙分好!10g麻薯,15g豆沙
豆沙包裹住麻薯
滚圆待用
将醒好的面团从中间一分为二,切口朝上,擀开
翻面后放上馅料
包好,收口朝下,整理形状
烤箱预热150度,10分钟!烘焙20分钟左右,直到酥层全部打开
味道也是棒棒哒
小贴士
1.油酥和水油皮的软硬度要基本一致
2.醒发时间一定要单位
3.低温烘焙能尽可能的保证成品颜色