做过很多次蛋黄酥了,特别喜欢刚烤出来的时候酥软的口感。
用料
咸蛋黄 | 20个 |
水 | 120克 |
猪油 | 100克 |
低筋面粉 | 300克 |
油 | 5克 |
细砂糖 | 10克 |
豆沙 | 500克 |
蛋黄液 | 2-3个 |
黑芝麻 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
油酥: | |
低筋面粉 | 150 |
猪油 | 75 |
为蛋黄酥打call的做法
将水、一个蛋清(鸡蛋过滤出来的蛋清不用就浪费了)猪油、砂糖、面粉和面,揉出筋膜。(我用的面包机和面功能)醒发20分钟。
将油酥所需料,揉到一起,放在冰箱冷藏。
将油皮均分成团(我用的马卡龙的垫)
油酥均分
将生咸蛋黄喷白酒180度烤7分钟。
趁烤制蛋黄的时候可以把油酥包裹在油皮内,和包包子一样,搓圆。
然后将豆沙馅裹上一些少量面粉分成小团。
将面团擀成长条,注意⚠️不要让油酥破出来。
卷成卷
竖着拍扁,再杆成长条。
再次卷起来。
用保鲜膜盖住,松弛20分钟。差不多都弄完了前面也松弛完了,就可以进行下一步了。
松弛后的卷中间拿筷子压一下。拍扁后擀圆,包上豆沙和蛋黄。
烤箱预热的同时给烤盘里的包好的刷两遍蛋黄液。(干了再刷第二遍)撒上黑芝麻,也可放点杏仁片。
180度烤20分钟,上色漂亮关火。刚烤出来的特别酥软。香气十足。讲真,吃过淘宝、好利来等卖的讲真不如刚出炉的好吃,也不如自己做的好吃。
想吃抹茶的可以在油酥里放抹茶粉,绿色
想吃红色的可以在油酥里放红曲粉,红色(红曲粉偏苦)
想吃可可味的可以在油酥里放可可粉,棕色
想吃紫薯味儿的可以在油酥里放紫薯粉,香芋色
彩色的不用刷蛋液上色。
疯狂给蛋黄酥打电话!