软香包子面团（蒸完不塌）丨面包机的烹饪做法，大厨教你详细做法

蒸（不锈钢蒸锅）完没搨过，蒸好直接开盖也不缩。冷了也不硬。
用了老面很香又松软。
比直接揉好的好吃太多啦～

已经用了好多年～做个记录，防止忘记～

超市买的普通袋装面粉（含富强粉，高粉）

做馒头要减水量。馒头塌气泡死面：水多，蒸的火小等原因
老面 ：

用料  

软香包子面团（蒸完不塌）丨面包机的做法  

1. 老面材料筷子拌匀，盖上发到有点孔，放冰箱冷藏。有时候我会冷藏2～3天。
   ⚠️秋冬15度以下用35度温水

2. 第二天的材料和老面（剪几刀）放入揉面桶，面包机饺子皮程序开盖揉，
   
   ⚠️室温低放室温牛奶，
   20度放冷藏牛奶，
   夏天室温高，面包桶里外之间边边可以放冰袋。

3. 中途停下时，剪刀✂️剪几下面团顶部，小心不要剪到叶片，

4. 揉好，面温22度左右。
   盖上放入冰箱冷藏。
   我放盒子冷藏了。

5. 发了20小时～（忘了做）

6. 第三天材料放入面包机，冷藏面团（剪碎）也放入，饺子皮程序开盖揉面。揉好面温20度左右。
   完成即可分剂子，撖，包，发酵，蒸。
   ⚠️ 如有放太久发酸，可放入食用碱0.3和第三天的面粉拌匀。