成品14个
面粉:水/牛奶 比例为2:1,听闻牛奶做包,没没用水做的那么黄,会白净漂亮些
放入 低筋面粉,是为了使包皮组织松软细腻些
和面 放盐,听闻能稍微抑制酵母过度发酵,使包子发酸
肉馅中,最高先将肉末调味后,再加韭菜(或用点香油搅拌一下),避免韭菜出水
面包机和面:揉20分钟-揉20分钟-发酵1小时-揉20分钟(如感觉面团手感差点,可再揉12~20分钟)
因现时3月广州比较暖,全程揉面 开盖
用料
面团 | |
中粉/普通面粉 | 390g |
低粉 | 10g(也可不加,全中粉400g) |
砂糖 | 20 |
35~40℃温牛奶 | 200g视面粉吸水性 |
耐糖酵母 | 4g |
盐 | 1g |
肉馅 | |
带肥猪肉 | 250 |
韭菜 | 50 |
葱花 | 适量 |
糖 盐 料酒 生抽/蚝油 香油 花生油 水/浓汤 | 适量 切记盐放小量 避免过咸 |
韭菜肉包(面包机和面)的做法
将糖和酵母放入温牛奶中静置15分钟,注意勿超时,温度过高!
将1步骤中溶液全倒入面包桶,再倒入过筛混合好的中低粉,用刮刀或筷子辅助搅拌均匀至絮状…静置5分钟,使面粉充分吸收水分
面包机选择‘和面’程序,20分钟程序结束后,静置5分钟,进行二次‘和面’,静置5分钟,盖机盖选择‘发酵’1小时后,看是否发至2倍大,抓起面团有起筋,组织呈蜂窝状
醒发结束后,再选择第三次‘和面’排气揉匀…结束后了自行观察面团状态,如不理想,可再选择第4次‘和面’…和面 成功后,面包机内取出,搓成条捏小块(每份约42g左右)
制作肉馅:猪肉切小块入料理机搅肉末,放上述调料朝一方向搅拌;韭菜 葱洗净晾干水,剁碎后加入调味好的肉末内,期间可加入上述 一点点水 或 浓汤,搅拌均匀
将步骤4的面团小块剂子,用面棍擀成 中间厚,四周皮边薄,尽量圆均匀的包皮…放进肉馅,顺一方向捏皮收起包边(包边尽量不要沾到肉馅,有油就难粘合)
用烘培纸之类垫起做好的包子产品,有间隙空间的相隔放入蒸笼上,盖上锅盖,放置20分钟,二次发酵
二次发酵后,视包子大小,冷水起蒸15~20分钟
蒸好后,切勿急揭盖,静置闷5分钟后,再揭盖取出包包…如一笼未能蒸完,需倒掉锅内热水,再装冷水蒸二笼
小贴士
面团一定要排气成功,要不成品 包面会不光滑,组织会粗糙