笋,有种独特的魅力吸引着我。就好比是春日里的花朵,冬日里的雪花。
我生活的地方一般是买不到笋的,随着时代发展,物流行业的迅速发展,我的城市也是可以随处买到这个可心儿的东西了。再不,原产地直接寄回家里了。
用笋烹饪过这么多次,再加上去年舌尖上的中国中那到烩南北的催化,我发现,笋与干制的菌类搭配,着实能将笋的鲜美达到极致。
昨天中午回家,想着,闲着也是无聊就去逛了菜市场,一眼看见这冬笋,遍再也走不动了。随手买了两个回家。前方有处卖肉的,又突然想吃包子,也就随手买了点肉馅。
呀,包子吃什么馅呢?
算了,试一试冬笋肉馅吧。
然后就有了今天的主人公,冬笋香菇肉包。
用料
馅 | |
冬笋 | 干香菇 |
肉馅(肥瘦2:8) | 葱 |
生姜粉 | 五香粉 |
盐 | 豆瓣酱 |
皮 | |
面粉500g | 糖35g |
酵母10g | 水280g |
比例大概就是这个比例。根据你的馅的多少自行改变哦。 |
冬笋香菇鲜肉包的做法
干香菇泡发,我这个里面还有榛蘑,泡久一点,水不要扔。
油热后挖一勺豆瓣酱进去,划开。放凉。看着点,别糊了,糊了就苦了,我用的是奶奶自己做的豆瓣酱,我试过,六月鲜啊什么的也可以,味道也很赞。
这一步,是我家常用的,做饺子馅,包子馅,都离不开。大家可以试一试哦。冬笋剥好厚,用擦丝器擦成条,然后剁碎,有颗粒感。
葱也切碎。
香菇捞出切碎哦。泡香菇的水不要扔掉。
一切准备就绪了。
把肉馅放进放凉的豆瓣酱中,加入少许的姜粉(我不喜欢吃姜,不介意的直接姜末就好),五香粉,盐,鸡精,搅拌均匀,然后把泡香菇的水,分次倒入肉馅中,充分搅拌,搅拌到肉馅肉弹性,一直到肉馅加不进去水就好。这样做的目的是为了让肉馅第一,抱团,第二,有香菇的鲜美。
加入冬笋,香菇,葱,搅拌均匀。
把酵母用温水划开,等几分钟,让酵母充分发挥活性。
把面粉,酵母。剩余的水(喜欢奶香味的加牛奶)全部放入面包机,活好面,放一边发酵就行了。开始包吧~我是一个剂子30g一个馅40g。别问我怎么包进去的,就是那样包进去的啊!完事了!上锅蒸!开始吃!!
好吃哭!
薄皮大馅!
温柔的白胖子!
小贴士
好好准备,试一试吧~