方子来自于“夏妈厨房”,在此表示感谢!
特别好用的方子,值得收藏,推广。
不用担心蒸化,也不用担心成品颜色发黑,特别Q弹,艾草香气浓郁,包的时候吃了好几块糯米团。
一共包了20个,馅心每个25克,青团皮每个50克。
我做了原方的一半的量。
用料
艾草泥 | 600克 |
玉米淀粉 | 50克 |
元宝红糖 | 50克 |
白糖 | 30克 |
糯米粉 | 375克 |
玉米油 | 30克 |
豆沙馅 | 425克 |
蛋黄肉松馅 | 75克 |
不用蒸的艾草青团的做法
艾草摘洗干净。
水开后放入艾草,加少许小苏打,捞出过冰水。
焯过水的艾草加入少量水,打成泥。
艾草泥中加入玉米淀粉、糖、糯米粉。
搅打顺滑,没有颗粒后,加入玉米油。
继续搅打,把玉米油和艾草泥混合均匀。
不粘锅中开始翻拌艾草糯米糊,直至抱团,颜色由草绿色,变成翠绿色。整块面团都变色了,就说明熟了
豆沙馅25克一个。
带好一次性手套,慢慢收口,包好。
蛋黄肉松馅的用量少,我就剥了两个咸鸭蛋黄。
加入肉松,蛋黄酱。
搅拌均匀,捏成团。
慢慢收口,包好。
依次包完。
这就完成了,不用再蒸了。
小贴士
这个方子,唯一有点难度的是,炒糯米团,一定是不粘锅,小火。
包青团时,因为已经是熟料的了,所以比较粘手,带手套操作就可以了。(手涂油不管用的)