自用食谱4: 6寸加高戚风的烹饪做法，大厨教你详细做法

终于可以有一个戚风的自用食谱了 我哭泣！

用料  

自用食谱4: 6寸加高戚风的做法  

1. 蛋白蛋黄分开，蛋白放入冰箱零度层或冷冻。蛋黄加糖加油加奶（若做抹茶口味，抹茶粉要先溶于玉米油），蛋抽搅拌乳化充分，筛入低筋面粉，划z字，整体状态不是非常浓稠的面糊，提起会断断续续落下，痕迹不会马上消失就行。

2. 蛋白取出，加几滴柠檬汁，分次加入白糖，打发至提起有小尖角，或再硬一点也无碍。
   同时，预热烤箱，上下火170度，无热风循环，把烤网放在烤箱正中层。炉内实测175度

3. 加一半蛋白至蛋黄糊，刮刀翻拌完全，再倒回至蛋白盆，一定要充分翻拌均匀！最后高处倒入6寸加高膜，摔几次振掉大气泡，再拿牙签划几下，划掉内部大气泡。

4. 将模具放入预热好的烤箱，因为模具整体会靠上层加热管近一些，所以尽量放在上层两个加热管中间，不然会有一点火大的痕迹。
   不过影响不大。
   烤55分钟时看看状态，单独烤的话应该差不多了，和别的一起烤，可能要烤1个小时。
   如果高度不再变化，裂缝有焦化，就可以拿出来，尽量不要超过1个小时。

5. 凉透脱膜说三遍！！！徒手或者抹刀辅助最佳！另外，模具底部一定不要垫油纸，不然烤出来会凹陷的！

6. 配上抹茶和拿铁都是一绝！