有奶糖香的吐司。本方为300克吐司生面团。用的是吉田不粘硅19cm宽款磅蛋糕模具。
用料
金象高筋面粉 | 128克 |
王后绵软低筋粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 28克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
炼乳 | 9克 |
鸡蛋 | 20克 |
百菲酪水牛奶 | 30克 |
冰水 | 46到48克(看自家面团吸水性和空气湿度) |
黄油 | 21克 |
水牛奶小吐司的做法
揉面两阶段:1上述材料除黄油外揉至光滑且可拉出厚且均匀的膜。2加入黄油揉出可拉出薄膜的面团。
发酵:气温22度放烤箱发酵档,同时边上放一杯常温水。发酵约40分钟即可2.5倍大
松弛阶段一:面团分成2份,排气滚圆,面团收口朝下,盖保鲜膜静置20分钟。磅蛋糕模具底下没有气孔,分三团面团,发酵后会往中间挤压,所以只能做分两团的。
松弛阶段二:面团重新擀平成牛舌状,再卷成长条型,面团收口朝下,盖保鲜膜静置20分钟。
整形并入模具:松弛好的面团擀成牛舌状再卷成长条,面团收口朝下,入模具,准备做第二次发酵。
二次发酵:与第一次发酵同样环境,约40分钟到模具9分满即可。
烤箱预热至温度180度,进炉烤30分钟。约5分钟表层上色满意后可加盖锡纸。出炉立刻脱模,侧放晾凉,再切片密封保存或直接密封保存。
密封保存一夜后,表皮更软
用纯水牛奶替代原方半糖半奶,也很好吃!若把液体部分替换成全水牛奶的,则为80至85克水牛奶。
一圈圈,一层层,撕着吃
超软!
小贴士
水牛奶本身有冰淇淋般香味,做高糖吐司就会有奶糖香!
用王后吐司粉,水量要减5g左右。