蜂蜜有促进面团发酵的作用,而且蜂蜜还具有很好的保湿作用,其高保湿性可以让面包口感Q又软,弹性十足。
蜂蜜还能能延缓面包的老化,可以说是天然的面包改良剂。
加入了大量蜂蜜的面团,闻起来就有股香甜的诱人味道。
推荐一试哦。
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
蜂蜜 | 45g |
盐 | 3g |
全蛋液 | 45g |
水 | 127g |
黄油 | 18克 |
表面装饰蛋液 | 适量 |
水立方蜂蜜小吐司的做法
搅拌桶中放入所有干性材料
放入湿性材料
面团揉至粗膜状态,加入黄油
继续揉至可以拉出较为结实的透明薄膜
揉好的面团滚圆,盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
发酵至手指蘸粉不回缩不塌陷
将发酵好的面团取出,轻轻按压排气
将面团均分为两等份,然后取其中一份再次一分为二,共三个面团,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面团,椭成牛舌状
翻面,末端压薄
从上而下卷起
将三个面团全部卷好后盖保鲜膜继续松弛20分钟
取一个松弛好的卷,擀长
翻面后卷起
同一方向放入土司盒
将土司盒放入烤箱内,再放入一碗热水,温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
发酵好的面团取出,用手指轻摁表面可以缓慢回弹
表面刷全蛋液
放入提前预热的烤箱下层,上下管180度烘烤30分钟
表面上色后要及时加盖锡纸
烘烤结束后出炉,轻震一下,脱模侧放在烤架上,凉至手温后密封保存
冷却后切片
成品
成品
小贴士
小贴士:
1.液体量要根据环境温度和面粉吸湿性灵活调整,混合材料的时候要预留10g左右的液体。
2.烘烤温度和时间要根据自家烤箱灵活调整。
3.表面上色后要及时加盖锡纸,避免上色过重。
4.我用的是学厨水立方土司盒,材料量是两个水立方土司盒的量,也可以用一个450G土司盒来做。