去名古屋旅游的时候,在一家外表不起眼,内部却十分热闹的居酒屋尝到了这款凉菜。
之前总认为味增只能是炒菜做汤或者烤肉,没想到还能做成凉菜的酱汁,回家试着还原了一下,味道还挺像!
用料
茄子 | 1个 |
味增酱 | 1勺 |
鲣鱼粉(高汤粉/柴鱼粉) | 2小勺 |
芝麻 | 2大勺 |
橄榄油 | 2勺 |
水 | 克 |
清爽不油腻|味增酱烤茄子的做法
茄子放烤箱上下火200℃,烤45分钟
制作味增酱
芝麻小火炒熟
用稍烫的水把鲣鱼粉冲开
加入一勺味增酱并搅匀
倒入少许榄橄油
加入料酒和芝麻,用搅拌机打成酱
把皮剥掉
茄子手撕/切成小条
酱汁浇在茄子上,撒些芝麻或青粉点缀
小贴士
1. 这道菜可以凉吃可以热吃,都很好吃!
2. 红味增的话可以少放一点,如果用白味增,觉得不咸的话,可以加些酱油
3. 茄子烤的时候不用涂油,不会沾在烤盘上