美味的巧克力法棍简单做法,巧克力法棍做法大全

法棍日常练习记录，也仅仅是一次练习的记录，制作过程中、成品都有很多不足，下次继续加油

用料  

巧克力法棍的做法  

1. 准备好材料，准确称重，面粉缸里的是麦芽精

2. 先将粉，麦芽精，可可粉和水，慢速打3分钟打成团

3. 成团后加保鲜膜静置30分钟（或冷藏静置）

4. 30分钟后，水解面团加干酵母慢速打1分钟后加盐，继续打5-8分钟后，转中速打至面团基本完全后，加水滴巧克力后，慢速打匀后，中速将面团收光后取出后，面团在室温（28度）下发酵60分钟

5. 60分钟后进行一次翻面，继续在室温下发60分钟

6. 发酵完成后分割6份，每份约200克，预整形后松驰30分钟

7. 预整形

8. 整形好的法棍底线向上，发酵20~30分钟

9. 法棍整形

10. 面团发酵至有充气感，按压有缓慢回弹，留有一点小坑即可，移至油布上，割包后入炉烘烤

11. 烤炉提前上火250度，下火230度预热，入炉后喷一次蒸汽后，改上火230度，共烤30分钟

12. 完成

13. 出炉后的巧克力法棍

14. 横切面

15. 割口

16. 成品

小贴士

1、面团是6支的量，我做了两份，另一份整形后冷藏了20分钟，以拉开发酵的时间差。
2、法式面团打面，要的是一份低弹性，高延展性的面团。
3、临时起意做了一次直接法法棍，基础发酵了两个小时，感觉还是不如隔夜冷藏发酵的面团。