伯爵红茶杏仁奶酥全麦金砖小吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法

别再说全麦吐司面包的口感不好啦！这款弥漫着伯爵红茶特有香气的金砖小吐司，虽然加入了33%全麦粉，却是超级柔软！口感层次丰富，吐司内的红茶杏仁奶酥馅儿，表面的奶酥粒和杏仁片，以及整个面包体的伯爵红茶香味儿，出炉的瞬间，一定会被它的香气迷到！

⚠️⚠️配方一共用了6克的川宁伯爵红茶粉，其中3克直接入面粉里，2克茶粉加200克水煮红茶水（取110克红茶水和煮过的2克茶包入面团），另外1克入杏仁奶酥馅里。【相当于5克入面团•1克入馅】

⚠️⚠️奶酥馅或面团内剩余全蛋液留着最后刷表面

⚠️⚠️配方为2个320克三能低糖金砖吐司盒的用量（风和日丽也可）

用料  

伯爵红茶杏仁奶酥全麦金砖小吐司的做法  

1. 法国老面制作👆
   
   
   ⚠️⚠️如果没有也可不加，配方其他用料不变，但是成品柔软度不清楚会不会有影响。

2. 提前制作红茶水👆
   川宁伯爵红茶包，2克/包，预留1克加入奶酥馅，另1克和其余2克一起放入主面团粉里。
   
   将1包（2克）茶包放入200克水里煮开，取110克红茶水降温后入冰箱冷藏备用，煮过的茶包内茶粉不要扔！稍后也加入面团里！

3. 可提前制作红茶杏仁奶酥馅👆
   软化的小块黄油加糖粉搅拌均匀。
   分次加入蛋液混匀。
   加入奶粉、预留的1克红茶粉和杏仁粉混匀冷藏备用。
   
   ⚠️⚠️剩余蛋液留着刷表面
   
   ⚠️⚠️奶酥馅用之前放室温软化成方便涂抹的状态。

4. 制作奶酥粒👆
   黄油软化切小块
   奶粉、糖粉和低粉混匀
   粉类加入黄油里戴手套搓成颗粒冷藏备用。
   
   ⚠️⚠️用量可能有剩余，可密封冷冻保存1-3个月。

5. 打面👆
   配方中的10克水+酵母融化备用。
   
   高粉+全麦粉+奶粉+3克红茶粉入厨师机桶混匀。
   
   红茶水，煮过的红茶包内的茶粉，全蛋液，淡奶油入厨师机桶可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和老面低速1-2分钟成团。
   
   高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入糖和盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。
   
   加入黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！
   ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克红茶水逐渐添加！

6. 打好的面团拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间40-50分钟，发酵至体积增大两倍（图一图二对比）
   
   面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。
   
   倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。
   
   ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

7. 发酵好的面团分割为8份，每份约86克，每份面团边缘向内收，轻轻扣拍排气，简单团圆，不要过份抻拉，保持面筋松弛。
   
   在25-28度室温密封松弛15分钟，再密封冷冻15分钟，方便整形，避免提前发酵。

8. 整形👆
   取一个松弛好的面团擀成约8*23厘米长方形。
   
   翻面，底部扒开，均匀涂抹约20克馅料。
   
   从上向下卷起来收口捏紧，卷的稍紧些，大概6-7圈，表面滚一些高粉。
   
   四个一组排入吐司盒。
   
   ⚠️⚠️擀卷宽度比吐司盒底部宽度少1厘米，预留发酵空间。
   

9. 放入发酵箱，温度32度、湿度75%、时间40-50分钟，发酵至模具9.5分满，手指轻压可以缓慢回弹。
   
   表面刷全蛋液，每个卷剪两刀。
   
   撒奶酥粒和杏仁片装饰。
   
   ⚠️⚠️表面蛋液可用前期加入面团或奶酥馅的剩余蛋液。
   ⚠️⚠️用烤箱发酵的注意预留烤箱预热时间，预热期间面团也在发酵，避免发酵过度！

10. 烤箱160度风焙烤模式预热15分钟，入中下层，160度烤5分钟，根据上色加盖锡纸继续烤15分钟。
    
    ⚠️⚠️低糖吐司盒降低温度和时间

11. 出炉😋

12. 😋这是成品第二天录的视频，组织特别柔软细腻。

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.根据烤箱脾气和选用的模具调节烤制的时间和温度。
3.发酵以状态为主时间只是参考。