10分钟揉面｜红薯奶酪碱水球球的烹饪做法，大厨教你详细做法

碱水包可以说是最快手的面包了，不用揉出手套膜也不用发酵，轻轻松松就做出来了。再加上我采用了隔夜法，揉面效率就更高啦！表皮呈漂亮的棕咖色，内部组织紧实，有嚼头。配方为9个46g球球

用料  

10分钟揉面｜红薯奶酪碱水球球的做法  

1. 红薯去皮切块中火蒸至能用小刀轻松戳穿（大概需要15-20分钟）

2. 将红薯块、牛奶、糖、炼乳放入搅拌机搅成糊状，过筛入锅中，小火不断翻炒

3. 炒一段时间后加入黄油，继续重复推开再收拢的动作，炒至能用刮刀划出纹路，背面不粘刮刀即可盛出，用保鲜膜封好放凉

4. 我是手揉，用隔夜法会省事很多。预留3g牛奶，其余的牛奶、鸡蛋、糖和面粉混合成粗糙的面团，放进冰箱冷藏至少一夜。第二天回温30分钟，把牛奶加入酵母搅成泥状，加入面团。用搓衣服的手法，也就是推开再收拢，揉均匀后加入盐，用同样的方法把盐也揉进去。最后加入黄油，状态会比较难搞，油叽叽的。把黄油揉进去以后摔打几下，有粗膜就可以。我一不小心就揉成手套膜了，十分钟而已诶。

5. 揉好的面团大概280克左右

6. 分9个32克的面团，盖保鲜膜冷冻松弛20分钟

7. 红薯泥分14克一个，冷冻待用

8. 一片奶酪片分9个

9. 松弛好的面团擀开，放上奶酪块和红薯泥，收口后室温放置30分钟，然后冷冻过夜

10. 制作碱水：10克烘焙碱加250克冷水搅拌至融化。加入面团浸泡40秒

11. 取出后放在烘焙纸上，稍微吸一下底部多余的碱水。烤箱预热200℃/170℃

12. 剪刀剪口，中下层烤15分钟

13. 因为揉出了手套膜，并且进行了短暂的室温发酵，所以成品是软软的碱水球

小贴士

❗浸泡碱水取出之后尽快开始烤制，不然会起泡，颜色不均匀
❗烤盘上最好垫油布，但我没有，就铺了一层锡纸，再垫烘焙纸
❗注意观察颜色，及时调整上火，避免上色过深