10个量,共计250g粉
用料
⭐️碱水(4%浓度) | |
烘焙碱 | 20克 |
水 | 500ml |
⭐️红豆馅 | |
红豆沙 | 300克 |
⭐️面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
水 | 150克 |
黄油 | 5克 |
「面包记录4」碱水球(红豆沙)的做法
红豆沙分成30g/个球,共计10个。
面团材料除黄油外混合揉至拓展阶段,加入黄油揉匀,均分成10份,滚圆,松弛10min,包入红豆沙,发酵30度40min。
发好后冷藏面团30min,同时准备碱水溶液(戴手套!先放水再放碱!)。
将冷藏好的面团正面朝下碱水浸泡30s,取出后割包,烤箱预热,7档上下火170度20min。