很随意,第一批面团没有味道,纯属好玩,做出来的饼底是无味的脆披萨底,介意面团口味的,不要轻易跟做。
接下来的中种面团加上全麦粉做成了红糖蔓越莓核桃包。
用料
中种(中途用了三分之一,制作欧包按三分之二用量) | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 210克 |
酵母 | 4克 |
主面团 | |
高筋粉 | 50克 |
全麦粉 | 100克 |
鸡蛋牛奶 | 共110克 |
酵母 | 1.5克 |
红糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
玉米油 | 30克 |
白味中种随意发挥+中种麦欧包的做法
中种材料揉成团,放冰箱20:00。第二天一早突然很想吃面包,这时面团没有出膜也并没发好,取出三分之一放烤箱发酵功能发酵半小时,面团白味,所以要配搭多点东西,做三个开放的牛油果咸饼,表面只撒了一点海盐,再放点果仁啥的。小宝不爱牛油果,揉了个肠仔包,加点番茄酱。
出炉的成品香脆,牛油果烤完味道也很赞,饼底同披萨底感觉一致。下午再继续烤欧包
12:00中种面团拿出,主面团的酵母不多,所以发面缓慢,再室温回发三个多小时。撕成小块后,主面团用料除油外加入,揉面
柔到光滑后加玉米油,由于全麦粉含量较多所以没有严格揉出手套膜。
加上核桃蔓越莓葡萄干,揉圆室温再次发酵,含水量比较高手上抹油或面粉操作。做面包的过程就是耐心等待的过程。
很快大概不到一小时就发好了,整型,松弛十几分钟,撒粉割包,入烤箱二发。
大概二十分钟就发好了
上下火175度,18分钟,出炉