无论是私房、还是家用自己吃吃,找到一款合适的基础吐司配方可以事半功倍。
今天饭饭分享一款白吐司配方,可以变换多种口味,这次我加了肉松、蜜豆,就变成了肉松吐司、蜜豆吐司,也适合做成平顶吐司用来做三明治,任君选择~~~
配方是一个450克吐司的量,可以做2个250克,我是翻倍做了。
用料
高筋面粉(顶焙良品吐司专用粉) | 265克 |
鲜酵母 | 9克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 20克 |
水 | 180克 |
海盐 | 4克 |
黄油 | 28克 |
白吐司 万用基础吐司配方的做法
除黄油和海盐外其他材料先打出厚膜(我是乔立厨师机3档2分钟转5档6分钟),然后再加入海盐、已软化的黄油打至薄膜(3档4分钟转6档4分钟),也可通过面团光滑度来判断打面是否打到位。
面团整理成圆形,放入发酵环境温度26度、湿度75%进行一发。面团出缸面温不同,即使同样的发酵环境下大家各自需要的发酵的时间也会不同,我打完面的面温是25度,最高不要超过26度,不然影响后续长高及口感、组织等。
发酵至2.5倍大,这次因为面温有25度了,发酵时间只用了51分钟就完成。
等量分割,我用的是250克水立方,面团262克/个
轻拍排气,不要揉面!!!!
滚圆后盖保鲜袋,室温松弛20分钟。松弛结束,明显发福了。
一次擀卷,依次擀好后继续盖保鲜袋松弛,15分钟。
二次擀卷,上下擀开以后翻面,整理平整后卷起来。
长度比较长,可以卷3.5圈
可以洒蜜豆
也可以洒肉松
放入模具中
依次做好所有的,现在室温高了,整形动作要快哦,送去最终发酵。
发至满膜,高出模具一点。发酵至8分满时开始预热烤箱,我用的是风炉模式180度。
发酵结束后送入预热完成的烤箱,180度烤22分钟
时间和温度仅供参考,大家根据自家烤箱调整,还有250克和450克的时间也不一样哦,450克要多烤大概10分钟
出炉震两下后脱膜,顶部刷一层黄油防干,放凉后再打包。
也可以最终发酵完成时刷蛋液后再烤,我舍不得敲颗鸡蛋,用不完很浪费,就在出炉后刷了黄油,当然也可以刷玉米油,看自家条件来。人头攒动。黄油已经被吸收啦
打包起来,完全不输店里的啊。这是第二天的样子,表面已经变得软嘟嘟的哦。
多好看的切面
躺着也很美
排排站,全家福。
如果切开发现皮很厚,说明火大了或者烘烤时间过长啦
小贴士
Tips:
这款面团含水量稍稍有点大,大家不要一次性放完,预留20克,出缸时有点点粘手刚好合适,整形时需用到少许手粉。