很多粉丝们留言问我做吐司的配方,其实大家如果掌握了烘焙比和比容积,吐司配方面包配方随时可以大家自己写。今天我来分享一个最基础也是比较适合做三明治的基础吐司配方。步骤就不一步步拍摄了,大家自己可以操作尝试。喜欢的点💖
用料
高筋面粉 | 450g |
细砂糖 | 60g |
鲜酵母 | 15g |
淡奶油或鲜牛奶 | 100g |
盐 | 8g |
水(预留20g根据面粉吸水调整) | 270g |
黄油 | 60g |
零失败直接法基础的吐司配方的做法
操作中注意事宜
1.控制面温不要超过30度
2.注意搅拌的筋度9-10成都可以,根据不同面粉的操作特性来;3.擀卷两次,一发不要太久,温度也是控制在28-30度;
4.烘烤时间不宜过久,否则吐司很容易干参考温度:上火185度,下火210度,
参考时间:38-40分钟
参考吐司盒:低糖吐司盒
参考烤箱:家用普通烤箱60L这个配方比较柔软,微微甜,因为加入了淡奶油,所以整个口感比较绵密,也非常适合再次加工成三明治。
配方只是基础,最终的还是大家再操作步骤中的每一个细节。无论如何做不好没关系,找到原因下次继续就好了;
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