本人一直特别喜欢吃蛋黄酥,但是家周边的那家蛋糕店蛋黄酥经常缺货,所以想自己尝试来做做一下,看了下厨房上的很多方子,选了一个不用揉出膜的方子,试了一次就成功了,并把它推荐给我同事,真是手残党的福音,我两个烘焙小白同事都是一次成功!
今天做的是16个的量。
用料
油皮: | |
普通面粉 | 270克 |
水 | 90克 |
白糖 | 35克 |
猪油 | 80克 |
油酥: | |
猪油 | 90克 |
普通面粉 | 180克 |
馅料: | |
咸鸭蛋黄 | 16个 |
豆沙 | 400克 |
装饰: | |
蛋黄 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
百分百成功的新手蛋黄酥的做法
把油皮所有的材料倒入盆中,混合均匀,揉成光滑,揉成光滑的面团。
将油酥材料混合,揉成光滑的面团。(如果不成团,可能是因为猪油化太过,可以放在冰箱里稍微冰一下,比较容易成团。)
揉好的油皮和油酥分成16份,每份30g,油酥每份16g
用油皮把油酥包起来,收口向下。注意油酥不要漏出来。用保鲜膜盖一下醒20分钟。
把面团擀成牛舌状,卷起来,保鲜膜盖一下醒20分钟。
趁这时候把咸蛋黄放进烤箱,蛋黄怕腥可以喷点酒。180℃烤8分钟左右,根据自己家烤箱调整,烤到微微出油就可以了(如果烤的太出油,蛋黄酥烤完就会太干)。
把豆沙分成16份,每份25g,将烤好的蛋黄包进去。
将醒好的面团再擀成牛舌状,如图。卷起来,再醒10分钟。
把面团擀成差不多能包住馅的大小。
用包馅的手法把馅包起来。
收口处朝下。
刷上蛋黄液,洒上黑芝麻。进烤箱,180℃25分钟,然后再200℃5分钟上色。
出炉后等稍微放凉一下再用吸塑盒包密封装起来。放冰箱保鲜。我最长的时间放过半个月,没问题。