蛋黄肉粽~~做给爱吃肉的孩子们的烹饪做法，大厨教你详细做法

家里人除了孩子们的奶奶，都爱吃肉粽，所以对肉的腌制参考过不少做法，感觉今年的这种做法更入味儿，更鲜香。这次做的肉味儿是很满意的，只是粽叶买的不是新鲜的绿叶，粽味儿不是很香纯，还有，煮粽叶的时候不要加小苏打和香油，会盖过粽叶儿，水也不清澈。煮的时候也要注意火候，如果泡了一夜的米，不加肉的小粽子煮1个小时10分钟就可以，如果泡了2.3个小时的米，煮不加肉的小粽子，用1个小时20分钟就可以。一定要漫过粽子2CM高水位，大火烧开后转小火焖煮就好。如果煮加了肉的小粽子，要煮1个小时40分钟，中途不要加水。

用料  

蛋黄肉粽~~做给爱吃肉的孩子们的做法  

1. 1、将瘦肉切大块，肥肉切小丁，用清水洗一下去血水，用手攥干水份备用

2. 2、准备这些食材

3. 3、热锅凉油，花生油热后，加入葱、洋葱、蒜、姜、花椒、八角，小火爆香1分钟

4. 4、加入五香粉、生抽、老抽、白糖、盐、米酒、白酒

5. 5、小火翻炒1分钟爆香，放凉

6. 6、倒入肉块中

7. 7、拌匀肉块，放冰箱保鲜一夜入味儿。

8. 8、粽叶洗净，入凉水锅内煮15分钟，再放凉水里过一遍拿出来

9. 9、糯米洗净，泡3、4小时（或一夜也可以）可以加白糖一起泡

10. 10、鸭蛋黄20枚（这种挺好吃，就是有点硬）

11. 11、刷上白酒，入烤箱，上下火170度，预热后5分钟就好

12. 12、糯米控净水分，加入腌肉的汤汁，拌匀

13. 13、一个粽子里面包上两块瘦肉、一块肥肉丁、半个蛋黄，包起来

14. 14、冷水下锅，水要漫过粽子2CM高，（我家锅浅了，一定要用大深锅）

15. 15、大火烧开后，转小火焖煮1小时40分钟就可以，我这是煮了2.5个小时，时间太长了，米都煮散了，不过还好，肉烂入味儿，还是很好吃。

小贴士

1、这个肉的咸度正好，尽量用猪前后腿肉最好，比较嫩。
2、一定要选新鲜的绿粽叶，香，火不能太大，容易糊，底下可以铺几片粽叶，最好用深锅。
3、这次因为焖了2.5小时，时间有点长，中途又多加了一次热水，糯米有点太粘了，还容易散，下次要注意了，肥肉还没有煮化，也可以不用放肥肉。
4、如果放整个新鲜蛋黄，要把生的咸鸭蛋，凉水下锅，水开后煮5、6分钟就关火，跟糖心蛋一样，放凉水一过，去皮去蛋清，就可以直接放到糯米粽子里包起来。
5、如果是大枣或枣泥类的，千万不要煮太长时间，大枣会发苦的，普通的深锅，大火煮开后，小火焖煮1个小时10分钟就可以了。