12月中旬,室温21度,天津。
这是一款有着特殊味道的巴斯克,可能有人会觉得臭,也有人觉得香的特别美味,就像王致和的臭豆腐或者瑞典的鲑鱼罐头一样吧,萝卜白菜各有所爱。蓝纹芝士本身有咸味,不要轻易减糖。操作过程中,如果实在受不了蓝纹的味道,可以戴口罩,但是烤出来的时候,味道真的很香、很棒!值得尝试。
用料
奶油奶酪(kiri) | 250克 |
蓝纹奶酪(琪雷萨) | 50克 |
细砂糖(韩国ts) | 80克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉(或低筋粉) | 6克 |
淡奶油(安佳) | 150克 |
当臭豆腐爱上巴斯克,蓝纹芝士版,依然100%流心的配方的做法
玉米淀粉过筛到碗中,淡奶油分两次加入,用手动打蛋器搅拌均匀
将奶油奶酪和蓝纹奶酪切成1cm左右的小块,放在不锈钢盆里,室温软化
预热烤箱210度
奶酪中加入全部细砂糖,用硅胶刀按压、翻拌成细腻的膏状,看不到块状
鸡蛋用手动打蛋器搅打均匀
蛋液分3次加入奶酪中,每次搅拌均匀后再加入下一次,直至完全吸收
将步骤1的淡奶油和淀粉混合液,分2次倒入步骤5中,搅拌均匀即可
蛋糕糊倒入提前铺好纸的模具,表面气泡可以用筷子或者其他工具戳破
放入烤箱中层,210度,30分钟
出炉冷却彻底后,盖保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以上
切块食用即可
小贴士
烘烤时间不要延长,可以适当提高或者降低温度来调整内心的流心程度还有表面的颜色。我用的海氏的i7烤箱(40升),温度时间仅供参考,不绝对。大家按照自己烤箱的脾气调整就好。