24.3*24.3*5的烤盘一只
用料
牛奶 | 150克 |
淡奶油 | 30克 |
鸡蛋 | 45克 |
细砂糖 | 50克 |
高筋面粉 | 350克 |
鲜酵母 | 11克 |
盐 | 4克 |
奶油奶酪 | 75克 |
黄油 | 20克 |
奶酪小面包的做法
除盐、奶酪、黄油外所有材料放入厨师机低速搅拌均匀,转高速打至粗出膜
加入盐、奶酪、软化的黄油低速搅拌均匀,转高速打至手套膜
面温保持在26度左右
整理一下,放在28度环境下进行基础发酵到两倍大,戳空不回弹,不塌馅。
平均分割16份,滚圆松弛20分钟
松弛好的面团拍扁排气后继续滚圆
挨个做好放入模具
模具铺上油纸,方便烤完取出,也可不铺,烤好后颠出来。放入发酵箱温度33湿度80,发酵至将近2倍大,手指按下去能回弹,且没有手指印。
表面筛上面粉装饰,也可不筛,随意!放入上火120下火195度(实际温度160度)预热的烤箱中下层,25分钟。
颜色刚刚好。
拎住油纸将面包取出,然后将面包移到放凉架,放置手温装入密封袋保存。
组织也很细腻。
捏一捏,弹性很好。
小贴士
末发酵宁可欠一点,不要过度。