烤箱菜小哥哥卤蛋说:
这道糖醋排骨,我用了传统蛋黄浆法,利用烤箱发热管高温将蛋黄浆快速凝固,形成半脆壳。
虽然效果没有油炸的好,但是我相信除了商业制作外没有哪个家庭会做一道菜就上一次宽油,而烤箱的做法不需一滴油。
还有烤箱没有办法炒出糖醋汁,但我用番茄酱作为酱汁的主要媒介,把糖和醋融合在一起,最后味道也极佳。
虽然这不算正宗的糖醋排骨,但是好吃啊,味道独特操作又简单,何乐而不为呢?
用料
主料 | |
排骨 | 250克 |
红彩椒 | 40克 |
青椒 | 40克 |
调料 | |
食用盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
蛋黄 | 2只(约30克) |
淀粉 | 50克 |
酱料 | |
白砂糖 | 30克 |
米醋 | 10克 |
番茄酱 | 100克 |
食用盐 | 1克 |
辅料 | |
食用小苏打 | 2克 |
热水 | 200克 |
《Tinrry+》烤箱菜:糖醋排骨的做法
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Tips:排骨必须去除血水,不然烤制的时候会有黑色血水冒出,影响品质。排骨里加盐、白胡椒粉、蛋黄、淀粉,抓匀,上浆,确保每一块排骨都能裹上浆;
预热烤箱上下火230度;
将上好浆的排骨放到铺有油纸的烤盘上,每一块都隔开;
放进预热好的烤箱上层烤15分钟;
排骨在烤箱的时候调个酱料,将白砂糖、白醋、番茄酱、盐倒进碗里,隔热水搅拌至白砂糖溶解;
Tips:30克糖为中等甜度,怕太甜的或者太酸的可以自行调整糖的量
酱料的状态是较浓稠的,能裹上排骨才行,调出来不是非牛顿流体的话是不行的。排骨出炉,趁热将排骨夹进装调料的碗里,加入切好的配菜搅拌均匀,确保每一块排骨都粘上了酱料;
将排骨装上盘,酱汁也倒进去,进烤箱中层230度烤8分钟即可!