糖醋排骨是一道酸甜可口,让人食欲大开的美食。不过今天要和大家分享的方子,排骨这位主角却完全没有登场的机会。事实上,这是一道用莲藕、土豆等素食来烹制的美味菜谱。讨巧的外形加上酸酸甜甜的酱汁,完全可以以假乱真,吃起来甚至比排骨还要更香呢~
用料
莲藕 | 1节 |
土豆 | 200g |
淀粉水 | 100g |
中筋面粉(普通面粉) | 60g |
细砂糖 | 4g |
白醋 | 4g |
老抽 | 2g |
植物油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
糖醋素排骨的做法
土豆洗净去皮,切成小块。
冷水上锅,水开后继续大火蒸15分钟蒸熟。
莲藕去皮切成小段。
在开水中焯约2分钟后捞起备用。
在搅拌碗里倒入4g细砂糖、4g白醋、2g老抽,以及100g含有5g淀粉的淀粉水,搅拌均匀。
蒸熟的土豆趁热捣成泥。
拌入60g面粉。
拌匀,让土豆泥和面粉充分混合在一起。
取适量面团,团成圆饼状。
包入一截莲藕,做成小骨头的造型。依次做好剩余的。
热锅少油,请入‘素排骨’。
小火煎至底部金黄后翻面。
继续煎至两面金黄,盛起备用。
锅中的底油不要倒掉,把刚才调好的酱汁倒进去。
小火煮开后,加入素排骨,翻炒至均匀裹上酱汁。
撒上适量熟芝麻和葱花后出锅。