爆单款云朵排包的做法步骤详细图,操作简单味道好

日常的主餐面包大多都是低成分面团，
也非常喜欢那样纯粹的风味。
但还是会爱大甜包，又香又甜、又绵又软，
是幸福的味道，很治愈。

因为有装饰酱和内馅，配料表看起来有点长，但其实做起来并没有很复杂~这款排包非常非常软，入口细腻，让人想到童话里的云朵棉花糖。
这款排包用金砖吐司盒做起来颜值爆赞，一组五条，非常适合做私房的同学，平时用大烤盘做排包的时候难免切切撕撕影响卖相，模具可以救我们哈~
制作之前请先看文末小贴士。

用料  

爆单款云朵排包的做法  

1. #老面
   
   t55面粉180克
   鲜酵母2克
   盐2克
   水117克
   老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

2. 准备工作：
   ①裱花袋安装扁口裱花袋，卡仕达酱做好称量出200克趁着余温加入75克黄油搅拌均匀，装入裱花袋备用。（可利用面包二次发酵的间隙来制作）
   卡仕达酱做法戳这里：

3. ②奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀，装入裱花袋备用。（可利用面包基础发酵的间隙来制作）

4. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
   PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

5. 3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段

6. 取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

7. 发酵至2倍大。

8. 将发酵好的面团取出，等分为20份，每个约55g。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。

9. 滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。

10. 黄桃沥干糖水，切长片

11. 取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽。

12. 翻面后挤芝士馅，放一片黄桃。

13. 自上而卷起。

14. 依次做好，五个一组

15. 放入320克金砖模具，

16. 四份依次做好，

17. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，

18. 表面喷水，挤装饰酱。

19. 放入预热好的eat风炉160度烘烤20分钟。
    普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）

20. 出炉，震盘。脱模冷却即可。

小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔模具型号sn2092，为320克金砖模具。没有模具的话，可以配方*60%用28*28*3的金盘制作，也可以配方乘以80%用26*26*6的深金盘制作。
✔请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。