卡兹脆皮烧肉：简单美味的烹饪做法，大厨教你详细做法

对烧肉，我可以掌握，每次做得卡兹香脆，以致伴侣一见到五花肉，就禁不住带回家对我说：我买了五花肉哦，你可以做烧肉。

话说，我最怕猪肉料理带猪膻味，料理之前，一定要确保成品香香的。还记得第一次做烧肉，网络上看到很多食谱说，五花肉不能预先汆汤。

不管不管，我照汆汤，成品皮香脆，肉嫩美。谁说，不能汆汤？还有呢，总听说一定要腌隔夜，烧肉才入味？我可是当日腌制当日享用，非常美味哦。

“我做的烧肉，每次皮都硬硬的，每个步骤跟着做，还是这样，不知道为什么……”听朋友们这么说，烹饪下厨拿手的姐姐也这么说。外卖烧肉，也不乏遇上皮烧不脆的。我把自己摸索出满意结果的食谱记录下来，献给和我一样想要简简单单，当天腌制当天享用，又没有很多厨房神器的厨友们。

用料  

卡兹脆皮烧肉：简单美味的做法  

1. 锅中加水和拍扁的姜（也可加葱和米酒），煮沸腾后，汆汤五花肉，捞出滤干水。

2. 用刀在猪皮上反复刮出黏物，去掉后洗净，用餐纸再擦干。用不锈钢钉猪皮插在皮上刺多多洞，用力均匀，刺不太深，也不太浅（没有不锈钢钉猪皮插？我用水果叉，短、尖又坚硬，比叉子或水果刀好用）。

3. 黑胡椒粉、五香粉和盐拌匀，均匀抹在五花肉上，肉的隙缝也一样，把腌料按摩揉搓入味。

4. 放在烘焙漏油盘上风干5小时（没有漏油盘？用叉子或筷子横跨在碗上，把肉放在叉子上），间中反复在猪皮刷上苹果醋至少4次。

5. 用餐纸再轻轻吸掉肉的水分（如果看起来不够干），表皮醋也必须风干。

6. 五花肉皮向上，放在长型烤盘（以锡纸包住肉，以免肉质太干），放在烤盘里，250°C 烤45分钟（烤30分钟时，如果皮看起来一部分没爆完，取出来再刺洞，这时很容易刺，刺了继续烤，噼里啪啦，必爆得美美哒。切烧肉时，让皮面贴着砧板，利刀从肉往皮切，卖相好好！

小贴士

1. 烧肉脆的关键：
-让皮吸收足够的醋。
-均匀密布地刺满洞，密密麻麻，越多越脆。
-烤肉时，确保皮足够干。
2. 第一次烤，出炉前记得留意看，不同烤箱，温度不一样，避免烤焦，时间上或需做调整。
3. 重口味者腌料可自行调整加重。
4. 烤盘里爆出的不少猪油，爆香蒜头姜片，炒菜、捞面食都美味哦！