抹茶蔓越莓雪花酥（熬糖版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

网红雪花酥，其实和牛轧糖是一对孪生姐妹，做法基本一样，年前买了许多做牛轧糖的材料，正好可以用来做雪花酥。
雪花酥的口感非常诱人，牙齿依次碰到饼干、花生、蔓越莓后混合奶香和抹茶香，层次分明又在嘴里慢慢融合，柔软酥松的口感让人回味无穷😂，以前还真是小瞧了这个雪花酥🌝
熬糖版的也可以软糯酥松，美味可口。

用料  

抹茶蔓越莓雪花酥（熬糖版）的做法  

1. 1.将黄油软化，花生放烤箱保温，奶粉和抹茶粉混合备用
   2.将A材料中小火熬到125℃（操作环境温度是9℃，湿度是70%）
   3.熬糖温度达到110℃时，开始打发蛋白，分三次加入细砂糖，打到中性偏干性发泡
   4.左手拿起熬好的糖浆，右手将打蛋盆坐在一锅热水上面，打蛋器开最高速，边打发蛋白边加入糖浆，一次性不间断缓缓加完所有糖浆，打蛋器再持续搅打一分钟，接着分次加入软化的黄油，开中速混匀，黄油全部加完后，打蛋器可以多搅打两分钟
   5.加入奶粉、抹茶粉用刮刀拌均匀，再依次加入花生、蔓越莓、小奇福饼干，大致混匀后倒入28*28的三能金盘，开始整形
   6.整形完毕后，等其凉至手温，从金盘取出，两面全部撒上一层薄薄的奶粉
   7.切成正方形小块，装入包装袋

2. 提前准备好所有材料

3. 28*28金盘整形

4. 用工具画出格子线

5. 软糯酥松的口感真不错

6. 这款糖也是很好切

7. 我喜欢切成小小的正方体2cm*2cm*1.5cm

8. 要想茶香浓郁，颜色美丽，请用好的抹茶粉

小贴士

1.所有材料事先准备好，所有工具清洗干净放置于顺手处。
2.熬糖温度根据季节环境温度来调整，环境温度越低熬糖温度越低。
3.每一步都做好，结果肯定不会差。