羊蝎子,是带里脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨,因为它形似蝎子,所以俗称羊蝎子。
所以,说到羊蝎子,大家都会想到秋冬进补,无论是炖汤,或是红焖,又或者是做火锅,都是上乘的美味佳肴。
但是,想要把羊蝎子做得好吃,可不是一件容易的事情。比如,如何让羊蝎子不膻不腥?如何可以让羊蝎子酥烂入味?甚至是,可以快速完成羊蝎子这道大菜?
今天我就要和大家分享一些心得,跟着我的方法做,即便是厨房小白也能做出一道色香味俱全的红焖羊蝎子。
主要食材除了羊蝎子,还会用到冻豆腐,羊蝎子酥烂入味,冻豆腐软嫩多汁,汤汁鲜美醇厚。热气腾腾、香味扑鼻的红焖羊蝎子,特别适合一家人整整齐齐地围坐在一起,吃着啃着喝着聊着,别提有多惬意了!
用料
羊蝎子 | 500克 |
冻豆腐 | 200克 |
炖卤料包 | 1包 |
姜片 | 5片 |
黄冰糖 | 2块 |
干辣椒 | 5根 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 10克 |
红油郫县豆瓣酱 | 20克 |
料酒 | 5克 |
红焖羊蝎子-羊蝎子这样做太好吃了!不膻不腥,酥烂入味,非常适合秋冬进补的做法
羊蝎子买回家后,用清水浸泡和冲洗3-5遍,如果有条件的话还可以用淘米水浸泡,这样不但可以泡掉洗掉多余的血水,同时也能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。
把羊蝎子放入锅里,倒入适量清水,大火煮开后关火,再把羊蝎子捞出用清水冲洗干净,这样又能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。
把羊蝎子放入压力锅中,倒入适量的清水、料酒、生抽和老抽,放入炖卤料包、姜片、黄冰糖、干辣椒,红油郫县豆瓣酱,盖上压力锅锅盖,开大火。
等压力锅冒气泡,盖上限压阀,转小火,30分钟后关火。
自然泄压后,打开盖子,继续开火,把冻豆腐放入压力锅中
大火煮开,然后稍稍收汁后关火。
小贴士
①想要羊蝎子不膻不腥,第一步就是浸泡和冲洗,第二步是冷水入锅焯水,第三步是用以炖卤料包为主的调料焖煮,这样做出来羊蝎子一定好吃。
②用压力锅焖煮羊蝎子,可以大大缩短烹饪的时间,提高效率,差不多只要半小时左右的时间,就能让羊蝎子达到脱骨的状态。如果换普通的砂锅焖煮,大约需要2小时左右的烹饪时间,而且要中间一直盯着看着,生怕粘锅或者溢锅。
③羊蝎子和冻豆腐是巧妙的搭配,焖煮羊蝎子的汤汁是宝贝,冻豆腐吸收了以后,汤汁满满好吃极了。最后剩下的汤汁,第二天用来煮面也是极好的。