[月会食堂 • 中餐]极简芋头饭(高压锅电饭锅都可)的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

[月会食堂 • 中餐]极简芋头饭(高压锅电饭锅都可)的做法  

1. 将五花肉切片备用，把比较肥的部分另外处理。

2. 肥肉搅成泥，不用图片这么碎，便于出油。

3. 准备两个芋头，直接削皮，手一定要干燥。

4. 用刀去掉削皮刀处理不到的黑点，用清水洗净。
   此时比较滑，这就是为什么处理芋头手需要干燥的原因。

5. 用刀切成条块状，备用。

6. 锅中放一点油，小火倒入碎肥肉，出油。
   炸至微黄，倒入五花肉。大火爆炒。
   炒至图中那种程度。

7. 倒入切好的芋头，翻炒均匀，直至芋头表面裹上一层油，不用炒熟。
   关火，备用。

8. 用高压锅，淘米1～2次，加入平时煮饭的水量再多一些(芋头吸水)。（电饭锅同理）

9. 锅中倒入炒好的芋头五花肉，搅拌均匀，让所有的食材被水淹没，加入盐。(用电饭锅的朋友打开开关就可以不用管了，跳至最后一步。)

10. 高压锅不盖锅盖。
    开大火，火焰不超过锅底。

11. 等锅里水稍微沸腾，盖上锅盖，放上压力阀。

12. 关中火，外圈火小小的这样就好。

13. 等把手的这个阀门浮起。

14. 浮起了，开始计时。大约7~9分钟，依水量确定。
    (如果时间没到，高压锅就开始大声放气，转最小火，再等3分钟即可关火。如果没有放气，那就按括号外处理。)

15. 待气压降低后，开锅，搅拌均匀即可食用。

小贴士

1 处理芋头要注意保持手干燥，否则容易滑动受伤。
2 高压锅的另类使用方式，见菜谱详细步骤。
3 搅碎肥肉更容易出油，但不可太碎。