wuli Jacky之前在三里屯摆摊的时候做的,蓝后五月厨友社前一天和他要了方子,家里要饼没饼要花生酱没有花生酱😂要洋葱没有洋葱。然后用呷哺的芝麻酱和零洋葱做了一个山寨版的。蓝后小伙伴们还挺喜欢,从五月份答应大家要发菜谱,征求了琦仔的同意克服了各种拖延症,然后才发的!对不住大家,谢谢琦仔@Jacky_Lee !鞠躬🙇
牛腱肉是我自己卤的,结合了几个方子,我抓卤料一般是凭感觉,没有那么精准,如果大家想做卤味,具体可以参考@叫我阿喵吧 的红烧猪手,链接在此:
下面的牛肉卤料只给不可缺少的香料,具体的还请参考阿喵的方子,多余的不赘述了!
用料
卤牛肉 | |
生牛腱 | 500g |
生姜 | 数片 |
花椒 | |
八角 | |
桂皮 | |
料酒 | |
白芷 | |
肉蔻 | |
小茴香 | |
良姜 | |
香叶 | |
红糖 | |
花生卷饼酱 | |
海天黄豆酱 | 30g |
花生酱 | 15g |
纯净水 | 适量 |
酱醋汁 | |
白醋 | 5g |
一品鲜酱油 | 3g |
绵白糖 | 一撮 |
红油 | 1g |
以上需要根据个人口味及喜号调节 | |
卷饼 | 我用的麦西恩 |
薄荷 | 适量 |
洋葱(紫洋葱更好) | 适量 |
花生碎/熟白芝麻 |
Jacky的薄荷牛肉卷的做法
买回来的牛腱肉冷水下锅,加入一部分料酒,姜片,花椒煮出血水,过冷水洗净(这一步会让牛肉变得更紧实不宜散)然后把所有卤料加水(如果有老汤最好)牛肉煮两个小时,如果有高压锅就煮半个小时就可以啦,我习惯把煮好的肉再浸泡一晚,这样会更入味也很好切。后面有时间会拍步骤图!这是之前卤好的肉,浸泡一晚的肉真的很好吃,如果是夏天,需要把锅放在冰箱进行浸泡!
材料来一张合照,这里没有用紫洋葱,如果有紫洋葱最好!薄荷是从地里薅的
配料表中的酱醋汁和卷饼酱都分别混均匀备用。洋葱去皮洗净切细丝,薄荷取叶洗净,牛肉切片备用。
卷饼在平底锅上烘烤一下会更好吃,在饼面均匀涂上一层卷饼酱
牛肉片+薄荷+洋葱拌入适量酱醋汁搅拌均匀
在涂好卷饼酱的薄饼上放上拌好的薄荷洋葱牛肉,然后卷紧实切成段即可,如果你像我一样大嘴可以一个人独享一整个卷
适合夏天的卷饼,快来试试吧!