小美帮你磨豆腐，自己用内脂点豆腐超简单一次成功的烹饪做法，大厨教你详细做法

海外华人思乡美食中，豆制品的地位一直都是举足轻重。先学会最简单的又特别好吃的内脂豆腐吧～

*最近整理手机相册，不舍得删掉这些照片，每每为了缺几张过程图觉得不够完美而拖延上传菜谱，今天决定不要在意这些细节，先把菜谱记录下来再慢慢完善，你们也可以先看起来～😘

用料  

小美帮你磨豆腐，自己用内脂点豆腐超简单一次成功的做法  

1. 黄豆挑拣并洗净后，加清水浸泡过夜。

2. 泡好的黄豆冲洗滤干后放入主锅，加水打磨2分钟/-/10速。

3. 利用网锅和纱布过滤出豆浆。

4. 豆渣看着是有点浪费，但做饼做蛋糕什么确实也不大好吃，而且如果不过滤直接做豆腐口感也很差。

5. 豆浆倒回主锅，25分钟/98度/2.5速，不盖量杯盖。

6. 保温桶或者电饭锅都可以，主要是能够起到保温的功能。豆浆煮好后，这时将内脂均匀的撒在保温桶底，加少量清水大约10克，使内脂稍融化。这时就安心等待几分钟注意观察，主锅温度显示85度时，将豆浆从稍高的位置冲入保温桶，这样可以将内脂冲散，不要搅拌，直接盖上保温即可。电饭煲的话可以打开保温功能。

7. 内脂长这样👉

8. 浮沫尽量撇去，豆腐表面就会水平如镜啦

9. 保温桶盖紧焖半小时左右豆腐就凝结好了✌️

10. 想吃豆腐花的话趁热盛在小碗里，加入紫菜，虾皮，生抽，辣油等调味。（我还喜欢加些醋，口味都根据自己喜好即可）
    视频里是我等豆腐冷了才想起来要吃，所以豆腐比较老了，兑了热水泡开紫菜虾皮。你们趁热～

11. 如果要做成老一点的豆腐，可以挖在豆腐盒里，垫好纱布铺上嫩豆花，盖子上压重物，时间越长豆腐越老，最多不要超过2小时。（点开可以看到成品图）

12. 另外，没有内脂的可以用醋点豆腐，也就是酸浆豆腐。白醋1:5兑水后，一点点加入到冷却70度以下的豆浆里，直到形成图里这样的絮状。静置加盖等半小时后，同样舀入豆腐模具中压出水份。

13. 酸浆豆腐有一些小气孔，稍粗糙口感有弹性。

14. 步骤12舀入模具前先用网筛过滤，留一些母水发酵48小时后下次使用，照片里标签有笔误。

小贴士

这里主要教大家内脂点豆腐，所以一定要买内脂来做。实在买不到内脂或者卤水等，那就尝试下用醋和酸浆点豆腐，就是要求自己会判断状态，需要多尝试几次才能掌握好用量。

一包内脂3克其实可以点更多，所以如果你的保温桶和电饭锅够大，可以按比例增加一点，水量保持在干豆的8倍即可。比如我这个保温桶刚好是200克干豆配1600克水（注意泡发后的豆会吸水大约200克），小美也刚好煮满一锅。

增加量的话，打磨可以分两步，先加2/3的水，打磨两分钟后过滤出豆渣，再加入剩余的水打磨30秒后过滤，与第一次滤出的豆浆混合一起煮即可。传统做法很多也都是这样磨两遍的。