青红酒即闽派黄酒,青红酒炖糯米是在老家才偶尔会吃到非常古早的吃食,炖煮后青红酒的醇香完全融于糯米中,吃过的人回想起来便马上鼻翼翕动重浸酒香之中。
这次姐姐正好在家用正宗的青红酒炖了糯米,便拜托姐姐将每一步都拍下来好让我记录此古早的食谱。
用料
青红酒 | |
糯米 | |
红糖 | |
猪油 | |
梅舌 |
青红酒炖糯米的做法
糯米至少浸泡一夜,沥干浸泡的水,装于铁皮饭盒或瓷碗中,倒入青红酒至微微漫过糯米。将铁盒或瓷碗放入电饭锅隔水炖煮半小时左右(若泡了三四小时可将炖煮时间延长至一个小时左右)。
出锅,依自己喜好撒上红糖,梅舌,放少量猪油会更香。
小贴士
1. 小时候家里没有多余容器,就经常用铁饭盒来炖煮,以至现在仍觉得做这个用铁盒炖出来最香。
2. 个人喜欢直接撒白糖吃,喜欢搅拌后白糖混合糯米的颗粒感。
3. 我喜欢酒味浓点所以是全青红酒炖煮,如果不喜欢太浓的酒味或做给小朋友吃的话可一半酒一半水,可自行斟酌。
4. 此做法的灵魂是青红酒,因青红酒是温热时更好入口更香醇,其他黄酒或也可以,但肯定不会这么香。