一个喜欢玫瑰和喜欢喝酒的人做的。
用料
糯米 | 15斤 |
可食用玫瑰 | 1斤2斤都行,随意 |
酒曲 | 2包半 |
纯净水 | 3L左右 |
玫瑰糯米酒的做法
(做之前请保证制作过程中的所有用具都是无油的,包括你的小手手哦😀蒸熟之后的糯米不要再接触生水。)
提前一晚泡好糯米锅内倒够足量的水,铺一层蒸步,冷水上锅,倒入糯米,开最大火
用手指戳洞,便于蒸汽回流
摘好玫瑰花,抓住花头一转花瓣就分离了
糯米都透明,熟了之后,关小火,加入适量玫瑰焖3分钟。
蒸好的糯米倒到干净无油的簸箕里
用无油无水的饭瓢摊平,晾至36度
在发酵桶中铺好一层糯米,用手指黏一些酒曲均匀撒到糯米上
冲入纯净水,这里是为了将糯米分离并将面上的酒曲冲到糯米层里。水也可以增加出酒量。最后顺便把手上的酒曲糯米也冲到桶里。
桶装7分满,最后压紧糯米,中间开一个洞。阴凉处室温密封发酵5天~7天。温度约低时间越长,打开有酒香味就可以分离酒,入冰箱冷藏了。
今天出酒啦,今天是第六天的上午十一点处理完。出了大概十六斤+的酒,甜度适中,酒味很浓哟~✧٩(ˊωˋ*)و✧
尊是好喝!顺滑似牛奶!
这是沉淀后清澈的酒液,非常清澈,淡淡粉红色
小贴士
发酵时间因地制宜。也因人制宜,喜欢喝甜的就少时间,喜欢喝酒的就长一点时间,新手第一次总是没有那么成功的,多做几次就熟悉了😁
玫瑰花用量随你喜欢,不建议太多,玫瑰略带苦味的。
发酵时间不宜过长,否则酒容易变酸。过短则没有出酒,甜味多
喜欢偏甜的酒请不要用我这样的密封发酵桶,选用普通的玻璃罐即可。或者适当减短发酵时间。