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用料
三色藜麦 | 30g |
大米 | 30g |
蛋黄 | 45g(大约三个鸡蛋蛋黄) |
牛奶 | 35g |
白糖 | 5g(一盐勺) |
藜麦米糕的做法
三色藜麦及大米放入搅拌机里打粉,打到看不到颗粒状为佳;
将牛奶混合米粉一起搅拌均匀成米糊;
取干净的碗装蛋黄及白糖,碗下再放一盆热水(大概50度左右,有助于打发蛋黄),隔着热水用打蛋器快速打发,打到蛋黄变膨颜色变淡的浓稠状,可以划线划圈,但不会快速消失的状态为佳(此步骤很花时间,要耐心打发);
把拌好的米糊加入蛋黄浆中,用刮刀上下翻拌均匀(切勿打圈,避免蒸出来的米糕不蓬松);
提前准备好蒸锅,大火烧开预热蒸笼;
拌匀的蛋黄米糊倒入耐高温的硅胶模具,迅速放入蒸笼,加盖,大火蒸15-20分钟,关火后焖2分钟以免米糕回缩;
蒸好的米糕待冷却后即可脱模。