「拜托了冰箱151130」郑主厨——辣拌豆芽方头鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

徒手油锅作业好厉害啊，大家都看呆了，这道是超辣的韩料呢，好想吃！

用料  

【拜托了冰箱151130】郑主厨——辣拌豆芽方头鱼的做法  

1. 方头鱼剔骨切下鱼肉。

2. 在鱼肉上切花后，切成适合大小。放在碗里加清酒去腥。

3. 处理章鱼，用粗盐搓洗干净后切成适合大小。

4. 豆芽入锅，加盐煮。

5. 大葱，洋葱，青阳辣椒切碎。葱白切丝后泡冷水。

6. 焯好的豆芽冲冷水降温。章鱼焯水后泡入冰水降温后捞起。

7. 3勺辣椒面和1勺辣椒酱，2勺酱油，加盐，胡椒，白糖2勺，清酒，蒜蓉，姜末混合制作调味料。

8. 放油将蔬菜，豆芽，章鱼和调味酱一起翻炒。

9. 蛋黄，冰水，面粉制作油炸面糊。将鱼块放入面糊后炸熟沥油，然后直接把生鸡蛋打入油锅。
   TIP：炸鸡蛋油温在170-180度，面糊滴入2秒浮起来的时候。

10. 炸的时候给鸡蛋裹面糊……感觉在家还是别模仿了，直接炸吧。

11. 放上热好的速食饭，摆上蔬菜和炸好的鱼块即可。