这算是闽南小吃吧,确实是源于哪里我也不确定,因为不仅是台湾、福建,新加坡也有,自小吃到的都是豬肉口味的,为什么叫鸡卷?有人说是因为形状像鸡脖子,也有些用鸡肉做內馅。料理好玩的地方就是每个人可以发挥自己的创意,无须和别人一样,合自己口味就好。此配方可做2-3条。
用料
內餡 | |
豬后腿肉 | 250克 |
盐 | 1.3克 |
酱油 | 12克 |
五香粉 | 1.3克 |
糖 | 17克 |
香油 | 8克 |
洋蔥末 | 150克 |
白胡椒粉 | 1克 |
木薯粉 | 35克 |
外皮 | |
腐皮 | 2-3张 |
封口用面糊 | |
面粉 | 1大匙 |
水 | 适量 |
五香鸡卷的做法
豬肉与洋葱切小丁,将所有调料加入。
拌匀腌制半个小时以上,隔夜更好。
腌入味后,加入木薯粉,拌匀。
拌匀后的馅料成浓稠状,如果有马蹄,2-4颗拍碎加入,口感会更好。
取一张腐皮大约30×30公分,将馅料排在底部。
将肉馅像做寿司一样,紧紧地包卷起来。
收口的地方刷上薄薄一层面糊。
包好之后,收口朝下放。
可以用气炸锅,表面刷上薄薄一层油。
200度先烤8分钟
翻面
180度再烤5-7分钟至表面金黄
也可以直接使用平底锅,放少许的油,用小火慢慢煎至两面金黄。注意火不能太大,否则腐皮会烧焦,但是肉馅却没有熟。也有的放油锅炸,怕油的建议用小火煎。
略凉后切片食用,可搭配酱油膏、甜辣酱或腌黄瓜。