老奶奶柠檬蛋糕在台湾是一款比较多见的产品，它的口感较为扎实，蛋糕中加有新鲜的柠檬皮、柠檬汁，烘烤之后，蛋糕散发出浓浓的柠檬的香气。
在蛋糕上装饰柠檬糖霜，口感更加湿润、绵软不腻。
用料
| 谷本低筋粉 |
酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法
制作步骤
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第2张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第2张")
准备8寸的慕斯圈，用锡箔纸包住底部，在慕斯圈内薄薄的刷一层天然黄油
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第3张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第3张")
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取适量高筋面粉置入慕斯圈内晃动，使慕斯圈内壁和底部布满面粉，把剩余的面粉倒回容器中，目的是易于蛋糕胚脱模![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第4张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第4张")
将全蛋倒入搅拌缸中，用打蛋器将蛋黄、蛋清简单的搅打一下
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第5张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第5张")
将砂糖一次性倒入搅拌缸中，将砂糖与蛋液搅拌混合
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第6张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第6张")
隔温水搅拌，加热到60度
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第7张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第7张")
慢速搅拌全蛋液
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第8张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第8张")
将黄油放入平底锅中溶解至液态，微微烫手即可
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第9张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第9张")
全蛋打发约4-5分钟，加入过筛的精研低筋粉
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第10张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第10张")
调整为中速搅拌
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第11张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第11张")
蛋液与过筛的精研低筋粉搅拌均匀，将融化的黄油分6次加入
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第12张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第12张")
将香草荚酱、柠檬汁、柠檬皮一次性加入搅拌缸中，搅拌均匀即可
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第13张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第13张")
将1000g蛋糕糊倒入8寸的模具中
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第14张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第14张")
入炉烘烤，时间30分钟，出炉
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第15张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第15张")
倒扣，等蛋糕胚冷却之后，淋上糖霜，加上柠檬皮装饰即完成制作
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第16张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第16张")
成品图1
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第17张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第17张")
成品图2
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第18张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第18张")
制作高级甜品就使用谷本优品，面粉使用日本工艺
![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第19张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第19张")
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![酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第20张]( "酸甜绵柔的柠檬蛋糕，独家秘方大公开～的做法步骤图 第20张")
小贴士
为什么蛋清和蛋黄要搅拌之后才能加砂糖？
蛋黄、蛋白没做简单的混合，砂糖倒入之后，蛋黄会凝结，结成一个个的小颗粒，影响成品口感。
隔水加热的好处
全蛋类的蛋糕，通过隔温水加热到60度的方式，可以使全蛋产生最大化的打发量，体积最大。
蛋糕底部有一层透明状的部分怎么破？
在溶解黄油的时候，温度不够高，特别是在温度较低的北方，如果油温煮的不够高，在制作的过程中，因为黄油的冷却、沉淀，会产生上述问题。