美味的茴香烩蚕豆简单做法,茴香烩蚕豆做法大全

蚕豆又名胡豆。
每年三月底，是蚕豆大量上市的时候，这个时候的蚕豆最为甘甜。
蚕豆本身味淡，清甜，跟各种香草特别搭，四川大邑当地习惯用茴香，藿香，香菜或小葱烩蚕豆，但不会放水，也不勾淀粉汁，更不会放糖，大邑县的做法喜欢把蚕豆多炒，甚至炒至蚕豆破裂，觉着破了的蚕豆才入味，而今天的做法是结合四川和味社蒋叔的葱香蚕豆方法，裹一点薄芡，更婉约，别有一番风味。

用料  

茴香烩蚕豆的做法  

1. 新鲜茴香。

2. 茴香30克切1㎝左右的小节。

3. 大蒜22克切碎，小葱6克切葱花。
   调淀粉汁：豌豆淀粉2克，水10克。

4. 锅里放凉水，淹没新鲜蚕豆，放盐巴2克，油少量(可不放）。

5. 水开，计时一分钟即可。
   蚕豆很容易熟，一般开了，煮一分钟就熟了。
   把煮好的蚕豆马上冲凉水，这样可以保持蚕豆的颜色。

6. 锅里放油20克，油温180度左右下葱蒜末，爆出香味。

7. 掺水四十克，调味：盐巴4克，胡椒粉0.5克，白糖1克，下蚕豆稍煮，把水分收一下。

8. 等水分差不多收干，倒淀粉汁收干。

9. 收干之后，放鸡精1克，茴香30克，翻炒几下出锅。

10. 美味。