曾在几年前无锡亲戚家吃过一回炒鲜蚕豆,那是真正的鲜蚕豆,因为那是主人自己栽种,自己采摘的。
那蚕豆在一个圆呱呱的豆角里,包出来是碧绿的颜色,炒出来那味道很鲜嫩、很清香,丝毫没有豆子的豆腥味儿,用现在的形容就是很天然很绿色。
亲戚家有自己的菜园,院子里有自己花钱打造的水井,院子的后面是一条小河。
一直很羡慕他们的生活和他们的生活环境。
一直也忘不了那鲜嫩的蚕豆味道。
在北京也吃过无数次的炒蚕豆,就是市场上卖价比肉还贵的那种有机蚕豆,至今也没有吃出那种纯天然鲜嫩的味道。
即便如此,蚕豆依然是我家饭桌上常有的菜品之一。
用料
水发蚕豆 | 适量 |
猪肉 | 少许 |
尖椒 | 1个 |
洋葱 | |
色拉油 | |
盐 | |
红酒 | |
白糖 | |
生抽 | |
鸡精 |
烩蚕豆瓣的做法
小贴士
1、煮蚕豆时水中少放一点点白酒去豆腥味,不放盐,否则豆瓣不易熟烂。
2、肉片不要用淀粉抓,不然炒出的菜不利落。